CONDIMENTOS

Como Usar o Condimento Certo CONDIMENTOS I ­ Conceituação Condimentos: São Substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para imprimir­lhes um novo sabor. Normalmente de origem vegetal e historicamente foram usados para conservar alimentos. II – Classificação De acordo com a sua aplicação e sabor podem os condimentos classificar­se em: 1. ESSÊNCIAS OU AROMATIZANTES: Que podem ser naturais ou sintéticas que simulam o sabor natural do condimento. Ex: Baunilha,Limão , Hortelã, Abacaxi e Framboesa. 2. SALGADOS: Sal de cozinha puro ( NaCl ) ou grosso com impurezas;sal com iodo; sal sem sódio; etc. 3. PICANTES: Pimentas, pimentões, pápricas, gengibre, etc. 4. ÁCIDOS: Vinagre, limão,vinho 5. ESPECIARÍAS: Canela, cravo, noz moscada, casca de limão, etc. 6. ERVAS AROMÁTICAS, SECAS OU EM PÓ: Alecrim, Coentro , alfavaca, etc. 7. BUÇBOS: Alho, cebola, etc. 8. GORDURAS: Creme de leite,manteiga, azeites, banha, etc 9. CORANTES: Massa de tomate, açafrão, anilinas, etc. 10. ADOÇANTES: Açúcar, mel, etc. 11. ADOÇANTES NÃO CALÓRICOS: Sacarina , e adoçantes a base de ciclamatos.
Stevia
rebaudiana
( estiosídios ), Aspartame, ,etc. 12. EXTRATOS: Substâncias concentradas por evaporação ( extrato de malte, extrato de carne, extrato de tomate , etc. III – Utilização
: O uso correto dos condimentos é sem dúvida um dos aspectos marcantes na

culinária. Acertar com gostos alheios , introduzir novos sabores , conquistar apreciadores para uma criação culinária ,obedecer a certas tradições são tarefas difíceis e exigem tática e personalidade. A grande variedade de aroma ressalta a apreciação dos alimentos.
Pela combinação de condimentos e temperatura ( ex: aromatizante – doce ­ gelado ), pode­se produzir uma gama incalculável de sabores. O que importante e necessário é conservar próprio e natural do alimento.
Não