Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação
Resolução-RDC nº 216/2004

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Esta publicação foi realizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Diretor-presiDente: Dirceu Raposo de Mello Diretor-aDjunto: Norberto Rech Diretores: Cláudio Maierovitch, José Agenor Álvares da Silva e Maria Cecília Martins Brito Chefe De Gabinete: Alúdima de Fátima Oliveira Mendes
CoorDenação eDitorial: Maria Cecília Martins Brito, Cleber F. dos Santos, Denise Resende, Edna Maria Covem.
GerênCia Geral De alimentos - GGali Gerente-geral: Denise Resende Coordenação técnica: Ana Virgínia A. Figueiredo, Andrea Regina O. Silva, Ângela Karinne F. Castro, Karem G. Modernell, Laura Misk de F. Brant, Reginalice Maria G. Bueno, Rosane Maria F. Pinto, Sara Fabiana B. de Aguiar. revisão: Daniela Beatriz de Castro Gomes, Diana Carmem Almeida Nunes de Oliveira, Marlit Brendler e Thalita Antony de Souza Lima. apoio administrativo: José Lopes de Oliveira Filho assessoria De DivulGação e ComuniCação instituCional assessora-chefe: Renatha Melo atendimento: Letícia Corrêa de Mello Projeto Gráfico: Rogério de Melo Reis ilustrações: Ricardo Jaime Sousa Santos
Impresso no Brasil/Printed in Brazil w.anvisa.gov.br
Brasília, 3 Edição apresentação 4
Capítulo 1 O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
5
Capítulo 2 Do que trata a Resolução-RDC Anvisa nº 216/04?
7
Capítulo 3 O que é contaminação?
8
Capítulo 4 O que são micróbios?
10
Capítulo 5 Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos?
12
Capítulo 6 Como deve ser o local de trabalho?
14
Capítulo 7 Que cuidados devem ser tomados com a água?
19
Capítulo 8 O que fazer com o lixo?
21
Capítulo 9 Quem é o manipulador de alimentos?
23
Capítulo 10 Você lava as mãos corretamente?
26

ingredientes usados no preparo dos alimentos?
30
Capítulo 12 Como preparar os alimentos com