O sistema educacional antes e depois da lei9394/96

s Boas Práticas em Serviços de Alimentação são uma importante ferramenta para atingir um determinado padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos através de condutas adequadas de manipulação. Para isso, é necessário que as empresas invistam em treinamentos para os seus funcionários, para que a implantação e a implementação das Boas Práticas possam atender a legislação vigente. Assim, verificar a percepção sobre Boas Práticas por cozinheiras e auxiliares de cozinha é um fator primordial, uma vez que na Unidade de Alimentação e Nutrição estabelecida na presente pesquisa pôde-se avaliar que o programa está sendo desenvolvido de forma eficaz, podendo-se destacar que as funcionárias apresentam conhecimento suficiente a respeito dos temas que tratam do assunto, além disso, demonstrando a preocupação em fornecer um alimento saboroso e livre perigos físicos, químicos e biológicos, garantindo a segurança alimentar e a integridade dos comensais que fazem uso desse tipo de serviço. È no ambiente domiciliar que ocorre a maior parte das contaminações dos alimentos consumidos, ocasionados pelas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A educação no lar é de fundamental importância para a redução das DTA’s, pois com alguns cuidados básicos como lavar as mãos antes do preparo, ingestão dos alimentos e na saída do banheiro ou a higienização e manipulação correta dos alimentos evitam que tais doenças sejam transmitidas. As falhas mais comuns na preparação de alimentos em residências são: Usar os cabelos soltos e sem coberturas por redes ou toucas; conversar, cantar, tossir sobre os alimentos; manipular alimentos quando esta doente ou apresentando algum tipo de lesão nas mãos e unhas; Uso de adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, etc.); Usar a mesma faca para preparar alimentos crus e pré-preparados; Usar sanitizantes inadequados pra a sua higienização e de equipamentos e utensílios; Colocar de forma errada os alimentos na geladeira entre outros. Foi visto a