treinamento para manipuladores de alimentos

Páginas: 10 (2485 palavras) Publicado: 3 de novembro de 2013
Série Mesa Brasil Sesc -

Segurança Alimentar e Nutricional
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Transporte de Alimentos

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Higiene e Comportamento Pessoal

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Organização e Controle de Almoxarifado

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA,Higiene Ambiental e de Utensílios

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Manipulador de Alimentos II -
Cuidados na Preparação de Alimentos

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Noções Básicas sobre Alimentação e
Nutrição

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Manipulador de Alimentos IPerigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios
www.mesabrasil.sesc.com.br

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Manipulador de Alimentos I

Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios

Série

Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 0 0 3

© 2003. SESC – Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte.

SESC/DN

FICHA CATALOGRÁFICA

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I
- Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro:
SESC/DN, 2003. 25 pág. (Mesa Brasil SESC - Segurança Alimentar
e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/
SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
ISBN: 85-89336-02-6
Perigos; Manipulador de Alimentos; Segurança Alimentar;Microrganismos; Doenças Transmitidas por Alimentos;
Boas Práticas; Manipulação; Higiene; Controle de Pragas;
Controle de Lixo; Ambiente; Utensílios; Equipamentos;

SESC - Serviço Social do Comércio / Departamento Nacional
Rua Voluntários da Pátria, 169
Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ
Internet: www.sesc.com.br

SumárioAPRESENTAÇÃO...............................................................................5
PREFÁCIO............................................................................................7
QUeM É O MANIPULADOR de alimentos ?.......................9
SEGURANÇA ALIMENTAR........................................................... 10
O QUE SÃO PERIGOS ?................................................................. 11
O QUE SÃO MICRORGANISMOS?............................................ 12
O QUE OS MICRORGANISMOS PRECISAM
PARA SE MULTIPLICAR ?.............................................................. 13
ONDE ESTÃO OS MICRORGANISMOS ?.................................. 14
O QUE OS MICRORGANISMOS PODEM CAUSAR ?............. 15
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)............ 16
PRINCIPAIS SINTOMAS DEDTA................................................. 17
COMO CONTROLAR OS PERIGOS ?.......................................... 18
IMPLANTANDO AS BOAS PRÁTICAS........................................ 19
COMO PREPARAR A SOLUÇÃO CLORADA ?......................... 25

Apresentação
Mesa Brasil SESC

A rede nacional de solidariedade contra
a fome e o desperdício de alimentos.
Desde 1946, o SESC desenvolve ações nas áreasda saúde, educação,
cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores
do comércio de bens e serviços e contribui com o desenvolvimento
do país.
Paralelamente, sempre participou do esforço coletivo de assegurar
melhores condições de vida para todos abrindo novos caminhos para
minimizar os impactos das necessidades básicas na população de
baixa renda. Nesta perspectiva, apartir da década de 1990, iniciou
ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição, através
do combate ao desperdício de alimentos. Esses programas regionais
inspiraram o MESA BRASIL SESC.
O MESA BRASIL SESC é um Programa de Segurança Alimentar e
Nutricional voltado para a inclusão social, constituindo-se numa
rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdício. É
um...
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