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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 91-99, 2006.

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ISSN 1982-2111

IMPORTÂNCIA DE TREINAMENTO DE
MANIPULADORES EM BOAS PRÁTICAS1
THE IMPORTANCE OF TRAINING OF MANIPULATORS IN
GOOD PRACTICES
Ana Lúcia de Freitas Saccol2, Bibiana de Almeida Rubim2,
Marizete Oliveira de Mesquita3 e Liciane Welter4
RESUMO
O objetivo, neste trabalho, foi enfatizar a importância de treinamentos periódicos em Boas Práticas para a conscientização dos manipuladores. A metodologia consite na avaliação do conhecimento prévio e grau de aprendizagem dos manipuladores, realizado através da aplicação de questionário com 5 questões descritivas, antes e após treinamento de 2 horas. Pôde-se evidenciar a grande de¿ciência de conhecimento antes do treinamento sobre a importância das Boas
Práticas, os perigos presentes nos alimentos, locais onde são encontrados os microrganismos e hábitos que devem ser evitados. Entretanto, um grande número
(50%) de colaboradores responderam adequadamente a questão sobre higienização de mãos, mesmo antes do treinamento. Após o treinamento, observou-se um grande crescimento no percentual de acertos em todas as questões. Logo, con¿rmou-se que os treinamentos especí¿cos são o meio mais recomendável e e¿caz para promover aquisição de conhecimentos, sendo de grande importância para que os manipuladores estejam mais envolvidos na constante busca por qualidade.
Palavras-chave: programas de treinamento, capacitação, segurança alimentar e nutricional.

ABSTRACT
The objective of this work was to emphasize the importance of periodic training in Good Practice for the awareness of manipulators. The methodology consists
Trabalho de Conclusão de Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição - UNIFRA.
Acadêmicas do Curso de Nutrição - UNIFRA.
3
Orientadora - UNIFRA.
4
Colaboradora - Nutricionista.
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