Treinamento de manipuladores de alimentos

Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006.

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ISSN 1982-2111

EDUCAÇÃO EM SAÚDE À MANIPULADORES DE DUAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA/RS1 HEALTH EDUCATION TO MANIPULATORS IN TWO FEEDING AND NUTRITION UNITS IN SANTA MARIA/RS
Danielle Rospide Ghisleni2 e Cristiana Basso3 RESUMO
A contínua busca pela qualidade, garantindo alimentos seguros e saudáveis, e a crescente competitividade de mercado fazem com que os serviços de alimentação estejam, cada vez mais, preocupados com as Boas Práticas de Manipulação (BPM). Neste estudo, objetivou-se aprimorar os conhecimentos de manipuladores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição de Santa Maria/RS em relação às BPM. Realizaram-se palestra com distribuição de material educativo e consequente avaliação dos conhecimentos adquiridos através de uma prova objetiva. Contou-se com a presença de 12 (doze) participantes, 5 (cinco) em uma unidade e 7 (sete) em outra, resultando em: 25% dos manipuladores (n=3) obtendo resultado “Excelente”; 42% (n=5) resultado “Bom”; 8% (n=1) resultado “Regular” e 25% (n=3) resultado “Ruim”. Conclui-se que os treinamentos devem ser propostos continuamente e por tempo su¿ciente para a adequada promoção de conhecimentos sobre as Boas Práticas de Manipulação, visando à produção de alimentos inócuos e saudáveis. Palavras-chave: treinamento, boas práticas de manipulação, manipulador de alimentos.

ABSTRACT
The continuous search for quality, ensuring safe and healthy food, and increasingly competitive market makes the food services increasingly concerned with Good Handling Practices (GHP). This study aimed to improve the knowledge of two feeding and nutrition handling units in Santa Maria/RS, regarding GHP. A speech
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Trabalho de Iniciação Cientí¿ca - UNIFRA. Acadêmica do Curso de Nutrição - UNIFRA. 3 Orientadora - UNIFRA.
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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006.