restaurante

Avaliação das condições higiênico sanitárias de um restaurante comercial da cidade de Tubarão/SC
Introdução
Nas últimas décadas, a rápida urbanização da população brasileira e sua concentração nas grandes cidades vêm revolucionando a alimentação do brasileiro. A alimentação fora da residência tornou-se cada vez mais necessária. As marmitas, os sanduíches, as comidas rápidas passaram a dominar a alimentação no Brasil (BOULOS, 1999 apud SACCOL 2006).
Pela necessidade e praticidade da refeição fora de casa, há uma elevada procura na área de alimentação, sendo bem variadas as ofertas de locais para atender as exigências de uma clientela diversificada.
Estes estabelecimentos para conseguirem atender toda a demanda que lhes é ofertada, ocasionalmente podem deixar de lado alguns cuidados que se fazem necessários, o que acontece por vezes de maneira intencional, ou por falta de conhecimento dos proprietários ou responsáveis.
Com o objetivo de estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado a ANVISA (2004) estabeleceu uma resolução voltada para esta finalidade.
A RDC 216/2004 – ANVISA (2004) aplica-se aos serviços de alimentação, que são estabelecimentos que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, dentre outros.
Segundo Silva Junior (1995, apud CAMARGO, 2008), o controle higiênico se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar a higiene como um todo. São boas práticas em procedimentos de higiene e na preparação dos alimentos, que envolvam um controle da contaminação. Já o controle sanitário é definido como qualquer tipo de ação que visa melhorar os processos e atribuir segurança na