ácido Láctico

A bactéria ácido-láctica tem sido usada para fermentar ou criar culturas alimentares há mais de 4000 anos. Elas são usadas, particularmente na fermentação de produtos lácteos por todo o mundo, incluindo o iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir e koumiss (bebida tradicional da Normândia). As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação.…

nutritivo original da forragem • A silagem se conserva porque não tem ar • É mais ácida do que a forragem fresca Sofre dois processos: 1. Fermentação láctica 2. Anaerobiose Bactérias lácticas nativas das plantas fermentam o açúcar da forragem Ácido láctico Impede que as bactérias (coliformes e clostrídios) se desenvolvam e apodreçam a silagem Reduz o pH (abaixo de 4,5) Ausência de oxigênio Impede a multiplicação de fungos, leveduras e mofos • • • • FASE 1:…

diferentes tipos de exercício utilizam diferentes sistemas: um velocista produz ATP de uma determinada maneira, um maratonista de outra. O ATP dos músculos vem de três sistemas bioquímicos diferentes, nesta ordem: sistema do fosfato sistema de ácido láctico-glicólise respiração aeróbica Veremos em detalhe cada um deles. Sistema do fosfato Uma célula muscular tem determinada quantidade de ATP que pode ser usada imediatamente, mas isto é suficiente para durar apenas cerca de três…

alcoólica- após a glicose, o ácido pirúvico, composto com 3 carbonos, experimenta uma descarboxilação, libertando-se CO2 e originando um composto que, por redução, origina etanol, composto com 2 carbonos. Nessa redução intervêm moléculas TH2 formadas durante a Glicose, as quais ficam então na sua forma oxidada (T), podendo ser, desse modo, de novo reduzidas. Glicose + 2 ADP + 2P --» 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP Fermentação láctica- neste processo, após a glicose, o ácido pirúvico…

ENGENHARIA ENGENHARIA DE MATERIAIS VIVIANE ROCHA DA SILVA AVALIAÇÃO DO EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA DE DISSOLUÇÃO DO POLI (ÁCIDO LÁCTICO) NAS ANÁLISES DE CROMATOGRAFIA DE EXCLUSÃO POR TAMANHO SÃO PAULO / SP 2013 VIVIANE ROCHA DA SILVA AVALIAÇÃO DO EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA DE DISSOLUÇÃO DO POLI (ÁCIDO LÁCTICO) NAS ANÁLISES DE CROMATOGRAFIA DE EXCLUSÃO POR TAMANHO Trabalho de Graduação Interdisciplinar…

Elaboração de Iorgute Nutrição- Noite Nomes: Ariane Saraiva Costa Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua…

fermentação láctica. 3- O acúmulo de ácido láctico no sangue e nos músculos pode interferir no estímulo nervoso de contração muscular e no processo de produção necessário para essa contração. Em situação de intensa atividade muscular, os músculos estriados esqueléticos necessitam de muita energia. Essa energia é obtida pela “queima” de alimento com o uso de gás oxigênio. A fermentação que ocorre no músculo é chamada fermentação láctica, pois gera ácido láctico como produto final. 4- As…

sabor e textura, além da segurança alimentar exigida pelo consumidor. A Instrução Normativa nº 46 de 24/10/2007 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento2 estabelece como padrão de identidade e qualidade para o iogurte o teor de ácido lático (g de ácido lático/100g) de 0,6 a 1,5 e valores de pH de 3,6 a 4,5. Nos últimos anos, a fabricação de iogurtes no Brasil cresceu de maneira considerável, registrando um alto consumo, especialmente devido ao apelo de alimento funcional…

As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação. Estas encontram-se em grandes quantidades na natureza e também no nosso aparelho digestivo. No entanto, são mais conhecidas pelo seu papel na preparação dos produtos lácteos fermentados, e também nos pickles de vegetais, panificação, vinificação, cura do pescado, carnes e salsichas. Sem compreender a…

cálculos da massa de Bicarbonato tendo se em vista que para 1ºD→0,001g ácido láctico em 10ml. Logo se o leite tem 18ºD: 18ºD→0,18g ácido lático/100mL leite 13ºD→0,13g ácido lático/100mL leite Então a quantidade a ser reduzida é: 0,18-0,13=0,5g ácido lático/100mL leite 0,5g---------1000mL leite→ 0,5g de ácido láctico A quantidade a ser reduzida é: 90g ácido láctico-----------84gNaHCO3 0,5g ácido láctico----------X → 0,5×8490=0,47g Considerando a pureza de…