Fabricação do leite pastoso

FABRCAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO I- Objetivo: Produzir e verificar a conservação do doce de leite.

II- Material:

Aparelhagem | Reagentes | -Bureta de 10mL | -Açúcar-refinado | − Erlenmeyer | -Leite Integral 1L | - Béquer. | -Bicarbonato de sódio (NaHCO3) | - Termômetro | -Fenolftaleína 1% | - Potes | Soda-Dornic 1/9N | -Suporte universal | | -Concha de teflon | | -Colher de teflon | | -Panela de Inox | | -Fogão | |

III- Resumo Teórico:
Uma forma de energia excelente na alimentação humana é o doce de leite. Ele pode ser produzido a partir do leite com baixo teor de gordura, fornecendo ao fabricar um maior rendimento, do que os próprio derivados do leite, necessitando assim de pouco desperdício de mão de obra. Além de que ele possui um rendimento de aproximadamente 1 Kg de doce para cada 2,5 litros de leite utilizados.
O doce de Leite é o resultado da concentração e caramelização de uma mistura que é constituída de leite padronizado e açúcar (sacarose ou glicose), que pode adicionar-se um aromatizante.
O leite deve ter a sua acidez reduzida para 13ºD, com o bicarbonato de sódio, afim de evitar a formação de aromatizante (grumos). Mas não pode ficar alcalino demais, pois o doce obtido ficará com o sabor amargo e com uma coloração escura.
O doce de leite pode ser pastoso, contendo de 18-20% d açúcar ou tablete contendo 28-30% de açúcar.
Os procedimentos envolvidos na produção do doce de leite segui o seguinte fluxograma básico: Seleção do leite→ Neutralização → Aquecimento → Adição de Açúcar → Concentração → Resfriamento → Embalagem.

IV- Procedimento experimental: a. Medir acidez do leite Foram medidas 10mL de leite, preparada a aparelhagem para titulação e em seguida titulado os 10mL de leite com soda-dornic 1/9N e encontrado o valor de 18ºD. b. Adição de Bicarbonato Foram realizados os cálculos da massa de Bicarbonato tendo se em vista que para 1ºD→0,001g ácido láctico em 10ml. Logo