Gestao De Alimentos E Bebidas Em Eventos 07

UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 7 - PROCESSOS OPERACIONAIS EM ALIMENTOS E BEBIDAS Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira 1 UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas ÍNDICE 1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B.................................................................... 2. SETOR DE COMPRAS ............................................................................................. 3. SETOR DE RECEBIMENTO...................................................................................... 4. SETOR DE ESTOQUE OU ALMOXARIFADO............................................................. 5. CARDÁPIOS .......................................................................................................... 5.1. Ficha Técnica................................................................................................. 6. SETOR DE VENDAS................................................................................................ OBJETIVOS Apresenta o fluxograma do negócio de A&B. Mostra a importância cardápio e ficha técnica e a relação com os setores de compras, recebimento e estocagem. 2 03 03 05 06 09 10 13 UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas 1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B 2. SETOR DE COMPRAS Por definição - não é o setor “foco” de um restaurante, mas é vital. Tem a responsabilidade pela qualidade dos produtos (matéria-prima/insumos e outros…

O Restaurante Serv-Vida contará com cinco sócios-gerentes, um nutricionista, dois cozinheiros, um chapeiro, dois auxiliares de cozinha, dois agentes de limpeza e um operador de caixa. Cada sócio-gerente será responsável por uma área específica. O Restaurante funcionará de segunda a sábado das 11 às 15 horas, com capacidade de atendimento para até 120 (cento e vinte) pessoas. Para gerenciar o Restaurante Serv-Vida, com diferenciais de atendimento e principalmente qualidade na preparação…

ADMINISTRATIVO O Restaurante Serv-Vida contará com cinco sócios-gerentes, um nutricionista, dois cozinheiros, um chapeiro, dois auxiliares de cozinha, dois agentes de limpeza e um operador de caixa. Cada sócio-gerente será responsável por uma área específica. O Restaurante funcionará de segunda a sábado das 11 às 15 horas, com capacidade de atendimento para até 120 (cento e vinte) pessoas. Para gerenciar o Restaurante Serv-Vida, com diferenciais de atendimento e…

Processo de Alimentos e Bebidas Esse processo acontece de forma cíclica e dinâmica. Todas as etapas são permeadas de diversas tarefas específicas, que devem acontecer de maneira bem conjugada e interligada. A comunicação entre os setores responsáveis por cada uma dessas etapas é fundamental. A coordenação e troca de informações deve acontecer de maneira formal e documentada, pois se trata da movimentação de ativos da empresa. Contabilização Retorno Aproveitamento e Manutenção Vendas…

Apresentação do Negócio Há seis séculos antes de Cristo, na China, já se falava que a saúde do ser humano se sustenta em uma alimentação equilibrada, através de alimentos naturais e orgânicos, livres de aditivos, conservantes e agrotóxicos. Esta é uma alimentação ideal para os indivíduos que habitam países de clima tropical, pois equilibra a dependência protéica e ajuda a estabelecer um adequado nível energético. Na década passada, a alimentação natural era rotulada como uma…

Restaurante de caldos e saladas Apresentação do Negócio A inserção da mulher no mercado de trabalho contribuiu para o crescimento do setor de food service, ou alimentação fora do lar. O hábito de se alimentar diariamente em restaurantes fez com que surgissem estabelecimentos das mais diversas especialidades: comida chinesa, italiana, francesa, espanhola, alemã, japonesa, mineira, vegetariana, árabe, além de casas especializadas em crepes, pizzas, temakis, hambúrgueres, pastéis, etc.…

DESAFIO PROFISSIONAL Plano de Negócio Disciplinas Norteadoras: EMPREENDEDORISMO ÉTICA E RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO DESENVOLVIMENTO PESSOAL E PROFISSIONAL Prof.ª TTPRE: Daniela Kasi Jundiaí/SP 2015 SUMÁRIO ÍNDICE DE TABELAS.............................................................................3 ÍNDICE DE GRÁFICOS...........................................................................4 1 -…

higiene, conservação e limpeza. A Governança também é responsável pela rouparia e lavanderia. Responsáveis: Governanta, supervisora, camareira, jardineiro e valente. Alimentos & Bebidas: A área da alimentação é um outro complexo administrativo dentro dos hotéis. A gerencia de alimentos e bebidas agrega os seguintes setores: restaurante, banquetes, cozinha, copa, bar entre outros. No…

Figura 16 – Higienização e reaproveitamento nos restaurantes pesquisados Desta forma, o reaproveitamento caracteriza-se nos restaurantes que atendem por buffets ou sem número definido de clientes, agindo pela previsão ao atendimento. Porém, os alimentos que são reaproveitados, devido ao dever de manutenção da qualidade, perecibilidade e conseqüente satisfação dos seus clientes em relação aos pratos elaborados, devem ser delicadamente armazenados e repreparados. Em função disto os…

TRABALHO Empreendedorismo Turma: 1 RH Noturno Cristiane Barbosa Bianchini Ra:3730711016 Vanessa Aparecida Massa Ra:4200072640 Cecilia Rodrigues Ra:3728693374 Sumário Executivo O Brasileirissima é um restaurante de pequeno porte localizado na avenida D Pedro II no bairro Jardim uma das áreas nobres da cidade de santo André. Nossa ênfase são os alimentos diferenciados,…