Planejamento e preparo de alimentos

Instituto Federal Do Paraná Técnico Em Alimentação Escolar ATIVIDADE SUPERVISIONADA Módulo IV ― 2ª Etapa Planejamento e Preparo de Alimentos I Ao recebermos a merenda nas escolas precisamos tomas alguns cuidados, verificando os prazos de validade e as características de alguns alimentos, evitando assim recebê-las deteriorados ou com variedade vencida. Com as frutas e legumes não é diferente, devemos tomar alguns cuidados básicos, para a sua desinfecção tornando os alimentos próprios para o consumo e também aumentando sua vida útil. Quando recebemos uma grande quantidade de abacaxi, maçã e banana em nossa escola têm que tomar alguns cuidados desse o recebimento até o seu consumo, para que nada seja desperdiçado. Logo no recebimento devemos verificar as características dos frutos pra ver se estão em boas condições para o consumo, se não estão deteriorados ou começando a deteriorar. Depois do recebimento devemos fazer sua higienização, o abacaxi deve ser bem lavado com água potável e sua casca deve ser esfregada de preferência com uma escovinha, para que toda sujeira seja retirada. A maça além de ser bem lavada deve ser desinfetada com uma substancia a base de cloro, (uma colher de cloro para vinte litros de água) deixando-a de molho de 5 a 20 minutos. A banana também der bem lavada. Depois de recebermos e higienizar as frutas elas devem ser guardadas, de preferência em lugar refrigerado e limpo. As principais fontes de vitaminas e sais minerais…

15 pro uncionário - Curso Técnico de Formação para os Funcionários da Educação/Técnico em Gestão Escolar: Planejamento e preparo de alimentos Planejamento e preparo de alimentos 15 Brasília – 2009 Governo Federal Ministério da Educação Secretaria de Educação Básica Diretoria de Políticas de Formação, Materiais Didáticos e de Tecnologias para a Educação Básica Universidade de Brasília(UnB) Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Brasil. Ministério da Educação.…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

Nutrição Humana Planejamento de Cardápios Profª: Sofia Castro Planejamento de Cardápios Ao planejar uma dieta é necessário considerar: Hábitos alimentares e preferências pessoais Fatores culturais, religiosos e socioeconômicos Adequação ao indivíduo: sexo, peso, idade Equilíbrio dos grupos alimentares entre as refeições Planejamento de Cardápios Apresentação e variedade dos alimentos e preparações; Distribuição do valor energético total (VET) entre as refeições de…

14/02/2012 Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições Unidade 2: Planejamento de durante determinado período de tempo. cardápios Menu, lista ou carta. Sabrina Alves Ramos SILVA & BERNARDES, 2001; ABREU et al., 2003; PHILIPPI, 2003; CASTRO & QUEIROZ, 2007 Cardápio X Dieta “Desafio: relacionar a alimentação saudável, os hábitos alimentares, as características sensoriais, o modo de apresentação, ao prazer de…

higienização das mãos será obrigatória antes de entrar na área de manipulação de alimentos; ATIVIDADES DIÁRIAS 1. Auxilio na supervisão geral da UAN (recebimento, controle de estoque, preparo, pre-preparo, higienização – PLANILHAS); 2. Monitoramento de higienização com preenchimento da planilha deste monitoramento; 3. Verificar Controle de notas; 4. Auxilio na supervisão dos registros de temperatura dos equipamentos, ambientes, alimentos prontos; …

Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Sergipe. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: • Instrutora do Programa SESI Cozinha Brasil • Colégio Master nutricional) (educação • Instrutora do curso técnico do Senac • Nutricionista contratada pela Petrobras • Nutricionista (CEMAR) da PMA ISSO É TÉCNICA DIETÉTICA? APLICAÇÃO Hospitais Creches Restaurantes Bares…

aspectos do pré-preparo, cocção e conservação de alimentos de origem animal. Conservação e preparo de dietas enterais, elaboração de cardápios e conservação de alimentos. OBJETIVOS I - OBJETIVOS GERAIS Estudar a estrutura dos alimentos de origem animal e suas transformações decorrentes do processo de preparo e cocção, através dos fundamentos de composição de alimentos e bioquímica, entendendo sua aplicabilidade em dietética. II - OBJETIVOS ESPECÍFICOS A disciplina visa capacitar…

OBJETIVOS ALCANÇADOS. DIFICULDADES ENCONTRADAS. Falta de responsável de estoque. A presença de um responsável que gerencie o estoque dos alimentos, produtos e utensílios para a produção das refeições, higiene e a segurança. Cada profissional tem sua importância para a harmonia no local de trabalho, modo de produção dos alimentos tem a necessidade que possua o devido profissional de estoque para organização das unidades alimentares. Uma das dificuldades encontradas na atividade…

ÍNDICE INTRODUÇÃO A alimentação é um dos fatores mais importantes na vida do ser humano, tanto por razões biológicas, como sociais e psicológicas. Para obtenção de uma alimentação saudável e de qualidade que atenda às corretas condições higiênico sanitárias, os cuidados desde a obtenção dos alimentos até o preparo final devem ser de extrema importância. Na alimentação coletiva, o fornecimento de uma refeição deve ser equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade,…