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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS – PUC GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO E FISIOTERAPIA
CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Técnica Dietética Avançada (TDA)
Código

N° de créditos

C.H.

Pré/Co-requisitos

ENF 1570

4

60

ENF 1550

EMENTA
Estudo de técnicas de manipulação, das propriedades físicas, químicas, sensoriais e estrutura, nos aspectos do pré-preparo, cocção e conservação de alimentos de origem animal.
Conservação e preparo de dietas enterais, elaboração de cardápios e conservação de alimentos. OBJETIVOS
I - OBJETIVOS GERAIS
Estudar a estrutura dos alimentos de origem animal e suas transformações decorrentes do processo de preparo e cocção, através dos fundamentos de composição de alimentos e bioquímica, entendendo sua aplicabilidade em dietética.
II - OBJETIVOS ESPECÍFICOS
A disciplina visa capacitar o aluno a:
1) Identificar a estrutura dos alimentos de origem animal.
2) Conhecer as transformações do alimento no processo de preparo e cocção.
4) Seleção, pré-preparo, preparo, dos alimentos de origem animal
3) Calcular índices de rendimento e de porções de alimentos
4) Discernir dentre os meios de preparo dos alimentos, o método ideal para cada dietoterapia.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
AULAS TEÓRICAS
Unidade 1: Congelamento de Alimentos
Unidade 2: Carnes
Unidade 3: Aves
Unidade 4: Pescados
Unidade 5: Ovos
Unidade 6: Leite e derivados
Unidade 7: Planejamento de cardápios
Unidade 8: Infusos e Bebidas
Unidade 9: AQNS e AQPC
Unidade 10: Consistência de Dietas Hospitalares
Unidade 11: Tipos de restaurantes
AULAS PRÁTICAS
• Prática 1: Apresentação do laboratório
• Prática 2: Índices e Indicadores
• Prática 3: Medidas Caseiras e ficha técnica

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Prática 4: Carnes
Prática 5: Aves e Pescados
Prática 6: Ovos, leite e derivados
Prática 7, 8, 9 e 11: Planejamento de cardápios
Prática 10: Consistência de Dietas Hospitalares
ESTRATÉGIAS METODOLÓGICAS

1) Aula teórica: será desenvolvida