NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Humana

Planejamento de Cardápios

Profª: Sofia Castro

Planejamento de Cardápios
Ao planejar uma dieta é necessário considerar:
Hábitos alimentares e preferências pessoais
Fatores culturais, religiosos e socioeconômicos
Adequação ao indivíduo: sexo, peso, idade
Equilíbrio dos grupos alimentares entre as refeições Planejamento de Cardápios
Apresentação e variedade dos alimentos e preparações; Distribuição do valor energético total
(VET) entre as refeições de maneira a cobrir as necessidades energéticas do dia (NEE).
Fragmentação das refeições (4 a 6 por dia)

Planejamento de Cardápios
Etapas para o planejamento alimentar:
1. Estudo do indivíduo
- sexo, idade, peso, altura, atividade física
- condições fisiológicas especiais: crescimento, gestação, lactação

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2. Determinação das quantidades de energia e nutrientes - Determinação do valor energético total
- Determinação da quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos, em percentual do total de energia da dieta e em gramas
- Distribuição do VET e dos macronutrientes pelas refeições - Determinação da quantidade de micronutrientes

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3. Elaboração da dieta
- Seleção das preparações culinárias que devem compor cada refeição: considerar preferências alimentares, alimentos de época, possibilidade de execução, aspecto econômico, disponibilidade de alimentos, variedade de cor.
- Estabelecer as quantidades dos alimentos e preparações culinárias - Cálculo do valor energético e da quantidade de macronutrientes de cada refeição

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- Cálculo da quantidade de vitaminas e minerais
- Cálculo do custo do cardápio
- Elaboração de recomendações para o preparo dos alimentos, considerando-se principalmente a preservação do valor nutritivo

Planejamento de Cardápios
O cardápio preparações de um dia. preparações é caracterizado como um conjunto de que compõem uma