Segurança alimentar

Consultor: CVS – Centro de Vigilância do Estado de São Paulo SENAC/ SENAI/SESC/SESI/SEBRAE/ANVISA – PAS Programa Alimentos Seguros SABESP – Uso Racional da Água SESC – Projeto Mesa São Paulo e Mesa Brasil Dimensão Educativa do Banco de Alimentos e Excelência da Qualidade em todas as Etapas do Processo SEGURANÇA ALIMENTAR PROPOSTA PARA ESTUDO QUANTIDADE PRODUÇÃO E ACESSO AOS ALIMENTOS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR E NUTRICIONAL QUALIDADE DOS ALIMENTOS: Nutricional, Sensorial, Físico-Química, Microbiológica CIP - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo 1998 Portaria 710 de 10 de junho de 1999 Ministério da Saúde Política Nacional de Alimentação e Nutrição O conceito de segurança alimentar que, anteriormente, era limitado ao abastecimento, na quantidade apropriada, foi ampliado, incorporando também o acesso universal aos alimentos, os aspectos nutricionais e, conseqüentemente, as questões relativas à composição, à qualidade e ao aproveitamento biológico. O Brasil adotou esse novo conceito a partir de 1986, com a I Conferência Nacional de Alimentação e Nutrição, o qual consolidou-se quando da realização da I Conferência Nacional de Segurança Alimentar, em 1994. ANVISA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS RESOLUÇÃO RDC Nº 40 DE 21/03/2001 CONSIDERANDO: •A necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando a saúde da população; •A prevalência de doenças nutricionais na população brasileira; •As…

décadas, a alimentação tem sido motivo de preocupação em todos os países. Um grande desafio é adequar a produção de alimentos à demanda crescente da população mundial. No entanto, com a globalização, ficaram mais evidentes os problemas relativos à qualidade dos alimentos para consumo humano. A Organização Mundial da Saúde tem alertado para a necessidade de se coibir a contaminação de alimentos por agentes biológicos com potencial de causar danos à saúde (BUTUGAN & BALBANI, 2001). Nos…

disciplina CCA0028 Higiene e Segurança de Alimentos Maturidade Pré-requisitos Co-requisitos - - - Ementa Conhecimentos sobre: Microrganismos patogênicos e não patogênicos; Doenças transmitidas por alimentos; Controle de alimentos; Higiene na área de produção e higiene pessoal; Métodos de controle e avaliação. Objetivos Gerais · Conhecer as normas nacionais e internacionais na prevenção de intoxicações e infecções alimentares; · Conhecer as técnicas de recepção, conservação e…

COLEÇÃO NUTRIÇÃO 03 Valor: 10 x 120,00 = 1.200,00 A vista: 1.140,00 ou 6 x 190,00 06 itens (CURSO) DIDÁTICO DE NUTRIÇÃO - 3 VOLUMES Organizado em três volumes, este material aborda os principais conceitos que fundamentam a disciplina de Nutrição e credenciam a formação na área. São propostos exercícios com respostas comentadas que esclarecem os assuntos abordados e auxiliam o aprendizado. VOLUME 1: PARTE 1 – NUTRIÇÃO HUMANA CAPÍTULO 1 - Conceitos básicos de alimentação e…

BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PALESTRANTE: Nutricionista Rosana Kolberg CRN 5028P OBJETIVO Este curso tem o objetivo de oferecer aos participantes orientações sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. RDC 216/04 – ANVISA Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.  Para proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos…

Banco de Alimentos Introdução: Os Bancos de Alimentos são uma iniciativa de abastecimento e segurança alimentar que têm como objetivos a redução do desperdício de alimentos, o aproveitamento integral dos alimentos e a promoção de hábitos alimentares saudáveis,contribuindo diretamente para a diminuição da fome de populações vulneráveis, assistidas ou não por entidades assistenciais. Estas atividades se realizam através da articulação com o maior número possível de unidades de…

MINISTÉRIO DA SAÚDE Secretaria-Executiva Secretaria de Atenção à Saúde Glossário Temático Alimentação e Nutrição Série A. Normas e Manuais Técnicos Brasília – DF 2007 © 2006 Ministério da Saúde. Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que não seja para venda ou qualquer fim comercial. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos desta obra é da área técnica. A coleção institucional do Ministério da Saúde…

nutrição clinica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes, marketing na área de alimentação e nutrição, descrevendo suas atribuições e estabelecendo parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. 02. A partir do Anexo II a Resolução em questão trás as atribuições por área de atuação, segundo essas informações identifique as Áreas em questão e as atividades obrigatórias desenvolvidas em cada uma das áreas. ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA:…

Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090…

Boas Práticas de Manejo Marcelo Simão da Rosa, Mateus J. R. Paranhos da Costa, Aline Cristina Sant’Anna, Adriana Postos Madureira Boas Práticas de Manejo Boas Práticas de Manejo Marcelo Simão da Rosa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais Muzambinho-MG Mateus J. R. Paranhos da Costa Departamento de Zootecnia, FCAV-UNESP Jaboticabal-SP Aline Cristina Sant’Anna Programa de Pós Graduação em Zootecnia, FCAV-UNESP Grupo ETCO,…