Preparo de Compotas e Doces em Massa

Páginas: 15 (3684 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
ISSN 0103-6068 72
Outubro, 2006
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Documentos72

Preparo de Compotas e Doces em
Massa em Bancos de Alimentos

Roberto Luiz Pires Machado
Virgínia Martins da Matta

Rio de Janeiro, RJ
2006

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Comitê de Publicações da Unidade
Presidente: Virgínia Martins da Matta
Membros: Marcos José de Oliveira Fonseca, Marília Penteado Stephan, MárciaNitschke, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy e André Luis do Nascimento
Gomes
Secretárias: Renata Maria Avilla Paldês e Célia Gonçalves Fernandes
Supervisor editorial: André Luis do Nascimento Gomes
Revisão de texto: Comitê de Publicações
Normalização bibliográfica: Luciana Sampaio de Araújo
Editoração eletrônica: André Guimarães de Souza
Foto da capa: André Guimarães de Souza
1a edição
1aimpressão (2006): 100 exemplares

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A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui
violação dos direitos autorais (Lei n0 9.610).
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação - CIP
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Machado, Roberto Luiz Pires.
Preparo de compotas e doces em massa em bancos de alimentos /
Roberto Luiz PiresMachado, Virgínia Martins da Matta. − Rio de Janeiro :
Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006.
20 p. ; 21 cm. − (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos,
ISSN 0103-6068; 72).
1. Frutas. 2. Processamento. 3. Conservação. 4. Compota. 5. Doce em
massa. 6. Banco de alimentos. I. Matta, Virgínia Martins da. II. Embrapa
Agroindústria de Alimentos. III. Título. IV. Série.
CDD: 664.153 (21.ed.)
© Embrapa, 2006

Autores

Roberto Luiz Pires Machado
Eng. Agrôn., M.Sc., Técnico de Nível Superior da
Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das
Américas, 29501, Guaratiba, CEP 23.020-470,
Rio de Janeiro, RJ, Fone (0xx21) 2410-9641.
E-mail: machado@ctaa.embrapa.br
Virgínia Martins da Matta
Eng. Quím., D.Sc., Pesquisadora da Embrapa
Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas,29501,
Guaratiba, CEP 23.020-470, Rio de Janeiro, RJ, Fone
(0xx21) 2410-9613.
E-mail: vmatta@ctaa.embrapa.br

Apresentação

O Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS)
desenvolveu o Programa Banco de Alimentos com o objetivo de minimizar a
fome, através do aproveitamento de alimentos desperdiçados ao longo da
cadeia produtiva e que ainda permanecem adequados ao consumohumano.
Esta publicação é um dos produtos propostos dentro das ações realizadas no
Projeto “Desenvolvimento e implementação de tecnologias e procedimentos
operacionais visando à redução do desperdício nos Bancos de Alimentos”,
resultado da parceria entre a Embrapa Agroindústria de Alimentos e o
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS).
A partir das verificações feitas pelaequipe técnica da Embrapa Agroindústria
de Alimentos, em visitas para diagnóstico dos Bancos de Alimentos dos
municípios de Araraquara, Belo Horizonte, Campinas, Chapecó, Diadema,
Embu, Goiânia, Guarulhos, Ribeirão Preto, Santo André, São José do Rio
Preto e São Paulo, foi identificada a necessidade de elaboração deste roteiro
com procedimentos para o preparo de compotas e doces em massa.
Sãorecomendações destinadas ao treinamento do pessoal envolvido na
manipulação dos alimentos recebidos e que serão entregues às associações,
creches, asilos e outras entidades beneficiárias.
Os Bancos recebem as doações de alimentos, provenientes de diferentes
locais. São alimentos considerados, muitas vezes, sem valor comercial,
porém cujas características nutricionais estão preservadas, não...
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