Leite Albumina E Caseina

Patrícia “extração de caseína” Guarulhos, 07 de abril de 2015 Objetivo: comparação de diferentes tipos quantos à quantidade de proteínas e teste para verificar a presença de substancias estranhas ao leite Resultados: Ao realizar o processo de precipitação da caseína com HCl observou-se que seu ponto isoelétrico ocorreu em pH 4,15 e o teor de caseína do leite total foi de 1,59g%, o que representa 64,4% das proteínas do leite. A caseína constitui…

terciária PROTEÍNA Fontes alimentares  Amplamente distribuída  Melhor fonte  origem animal: carnes, leite e derivados (exceto manteiga) e ovos. Vegetais + importantes: leguminosas, castanhas e nozes Leguminosas – feijão – deficiente em metionina Cereais – arroz – deficientes em lisina PROTEÍNA Fontes alimentares Teor de proteína: Carne: 20-25% Leite materno: 1 a 1,2% Leite de vaca: 3 a 3,5% Soja: 40% Feijão: 20 a 25% Arroz polido e cru: 6 a 7%…

LEITE Profa. Celenia Aguiar CONCEITO  Produto da secreção das gl. mamárias das fêmeas de mamíferos COMPOSIÇÃO varia com a espécie do animal, alimentação, estação do ano e a época da lactação.  principais componentes: - PTN: albuminas, globulinas e caseína. - CHO: lactose - LIP: triacilgliceróis com AG saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). - VIT: riboflavina, C, A e D. - MIN: cálcio, magnésio, potássio e sódio - ÁGUA: 86%  leite da vaca →…

fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite Physiological-functional properties of milk whey proteins Valdemiro Carlos Sgarbieri Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-970, Campinas, SP, Brasil. E-mail: sgarb@fea.unicamp.br RESUMO O presente artigo coloca em destaque as propriedades multifuncionais das proteínas presentes no soro de leite bovino, a…

armazenam proteínas nutrientes necessárias para a germinação e o crescimento do broto. Exemplos particularmente bem estudados são as proteínas das sementes do trigo, milho e o arroz. A ovoalbumina, a principal proteína da clara do ovo, e a caseína, a principal proteína do leite, são outros exemplos de proteínas nutrientes. A ferritina encontrada em algumas bactérias e em tecidos animais e vegetais armazena átomos de ferro. Proteínas contráteis ou de motilidade – algumas proteínas…

alimentos, utilizando o Teste de Biureto. O objetivo do segundo experimento foi demonstrar a desnaturação protéica por diminuição do pH do leite. 5 MATERIAIS Materiais utilizados no experimento 1: 5 tubos de ensaio; água; hidróxido de sódio (NaOH a 25%); solução de sulfato de cobre (CuSO45H2O a 5%); clara de ovo; leite; açúcar; gelatina incolor. Materiais utilizados no experimento 2: 3 béqueres; suco de limão; ácido acético; água

Química 7 BIOQUÍMICA Proteínas 2. Albumina e Caseína 3. Desnaturação de proteína com solvente orgânico NOME _________________________________ ESCOLA________________________________ EQUIPE _____________ SÉRIE_____________ PERÍODO ___________ DATA _____________ INTRODUÇÃO Os seres vivos são constituídos por macromoléculas responsáveis pela maioria das funções vitais. Uma delas é a proteína, nome derivado do grego protos que significa a “mais importante” ou “a…

pratica - Cola de caseína Equipamentos, utensílios e vidrarias Béquer 600 ml Béquer 150 ml* Balança de precisão Vidro de relógio Erlenmeyer 250 ml Funil pequeno Espátula Filtro de papel** Observações: *usado para medir a quantidade de suco de limão **usado para filtragem e secagem da caseína Objetivo Verificar a propriedade da caseína em se tornar adesiva na presença de uma base. Procedimento Espremer o limão Adicionar 30 ml de suco extraído a 100 ml de leite…

Questionário tecnologia de alimentos 1) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…

seja, o leite. O leite é um alimento natural com um valor nutritivo excelente. O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite, a vários anos a.C, onde era usado recipientes de couro ou um recipiente feito de estômago de um animal para guardar o leite cru, as enzimas presente no recipiente provocavam acidentalmente a coagulação, tendo assim a coalha. Esta enzima se chama renina, que é retirada do estômago de bezerros e cabras, e adicionada ao leite materno transformando a…