proteinas

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
CURSO EDUCAÇÃO FÍSICA

NUT 169 - FUNDAMENTOS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Professora: Júlia Carvalho Andrade

AULA 4

Proteínas no exercício e no esporte

SALVADOR
2013

Conceito
• Macromoléculas presentes em todas as células dos organismos

vivos.
• Constituída de carbono, hidrogênio e oxigênio + nitrogênio
(16%) junto com enxofre e outros minerais (fósforo, ferro e

cobalto).
• Origem: endógena X exógena.
•

Polímeros constituídos de aminoácidos – ligação peptídica.

• Os aminoácidos se unem a outro por uma sequência predeterminada geneticamente.

Conceito
• Ligação peptídica: ocorre entre um grupo carboxílico de um aminoácido e o grupo

amino do outro.

Conceito
Não essenciais

Condicionalmente essenciais Essenciais

Alanina

Arginina

Histidina

Asparagina

Glutamina

Isoleucina

Aspartato

Glicina

Leucina

Glutamato

Prolina

Lisina

Serina

Tirosina

Metionina

Cisteína

Fenilalanina

Cistina

Treonina

Histidina

Triptofano
Valina

Aminoácidos
 Não há reserva de aminoácidos livres no organismo;
 “Turnover”  “Pool” metabólico
 Funções específicas

Ex: Triptofano  precursor da vitamina niacina e da serotonina
Tirosina  precursora da melanina
Histidina  precursora da histamina
Glutamina  combustível para o TGI

Metabolismo
Atenção!

Os aminoácidos liberados na circulação, principalmente os de cadeia ramificada, são depois metabolizados pelo músculo esquelético, pelos rins e por outros tecidos.

No momento da síntese de uma determinada proteína, é necessário que todos os aminoácidos que a constituem estejam presente. Caso contrário, estes serão metabolizados  energia.

Metabolismo
Papel dos hormônios
 Hormônio do crescimento  síntese protéica
 Insulina  síntese protéica
 Testosterona  síntese protéica
 Glicocorticóides  degradação protéica 