Irradiação Dos Alimentos

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS ( complemento trabalho Profª Francislene) Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que…

55% dos bovinos, 34% dos suínos, 36% dos ovinos, 67% dos caprinos, 80% dos bubalinos, 53% dos eqüídeos e 27% das aves, são criados nesta faixa climática (FAO); Países desenvolvidos: clima temperado (> produtividade); Sazonalidade da produção de alimentos: época das águas X épocas da seca. Atributos Fisiológicos de Adaptação * Grupos animais de acordo com o controle de temperatura: I) Poiquilotérmicos (ectotérmicos): acompanham a temperatura ambiente; - exibem grande variação na…

na geladeira os alimentos são resfriados dessa forma. Como sabemos, o ar quente é menos denso que o ar frio e é por esse motivo que o congelador fica na parte de cima da geladeira. Dessa maneira, formam-se as correntes de convecção: o ar quente dos alimentos sobe para ser resfriado e o ar frio desce refrigerando os alimentos, mantendo-os sempre bem conservados. Essa também é a explicação do por que o ar condicionador ser colocado na parte de cima de um ambiente. A irradiação térmica …

carência total de vitamina é chamada de avitaminose. Quando a deficiência é parcial dá-se o nome de hipovitaminose. Quando em excesso hipervitaminose Obtenção das vitaminas As vitaminas não são produzidas pelo organismo e são obtidas através de alimentos ou suplementos vitamínicos. Exceção para as vitaminas: D - sintetizada no organismo em pequena escala. B12 e K - produzidas pela flora bacteriana. Classificação das vitaminas Lipossolúveis: A, D, E, K Encontram-se armazenadas…

Aumento da ligação de Ca +2 às proteínas plasmáticas - alcalose causada por hiperventilação Consequências: Irritabilidade neuromuscular; Contração tetânica; Convulsão Hipercalcemia: Fraqueza muscular Diminuição da motilidade instestinal Coma 2. Alimentos ricos em cálcio: Leite e seus derivados como iogurte e queijo, Carnes magras como frango sem pele e coelho, Cereais, batata, hortaliças, Sucos de fruta fresca, Azeite virgem e óleo de sementes, Sementes de sésamo, Peixes…

Pegorer ETEC ASTOR DE MATTOS CARVALHO Conteúdo 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3 1.1.1 Alterações por enzimas…

chumbo. 4 - O uso da radiação. Como a radiação ionizante tem o poder de interagir com a matéria por onde passa, pode ser utilizada em diversas áreas, entre elas: Na conservação de alimentos – hoje muitos alimentos são conservados através da incidência de radiação ionizante sobre eles. A conservação dos alimentos, através deste método, depende da intensidade da radiação. Quanto maior a intensidade, maior o tempo de duração do produto e menores os cuidados adicionais de conservação…

Os diferentes tipos de radiação podem provocar ou produzir diversos efeitos quando ocorre interação com a matéria, podendo ser simplesmente, a percepção de uma mensagem codificada e manipulada em áudio e vídeo numa televisão, o aquecimento de alimentos num forno de micro-ondas, a sensação de calor provocada por feixes de lasers, uma imagem obtida numa radiografia ou então, a produção de íons e elétrons livres devido à ionização. Radiações que produzem íons, radicais e elétrons livres na matéria

ela controla 270 genes, inclusive células do sistema cardiovascular. A principal fonte de produção da vitamina se dá por meio da exposição solar, pois os raios ultravioletas do tipo B (UVB) são capazes de ativar a síntese desta substância. Alguns alimentos, especialmente peixes gordos, são fontes de vitamina D, mas é o sol o responsável por 80 a 90% da vitamina que o corpo recebe. Ela também pode ser produzida em laboratório e ser administrada na forma de suplemento, quando há a…

ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS O que é esterilização? Esterilização é o processo de remoção de todos as formas de um objeto ou material através de transferência de calor, aplicações de pressão ou por processo de radiação UV. Resumindo: Trata-se de um processo que compõe as operações unitárias. Processo de esterilização na…