Vitaminas

Vitaminas

Conceito
São nutrientes orgânicos essenciais para o crescimento normal e manutenção da vida. Na sua maioria possuem compostos nitrogenados na estrutura (AMINAS). A carência total de vitamina é chamada de avitaminose. Quando a deficiência é parcial dá-se o nome de hipovitaminose. Quando em excesso hipervitaminose

Obtenção das vitaminas
As vitaminas não são produzidas pelo organismo e são obtidas através de alimentos ou suplementos vitamínicos. Exceção para as vitaminas: D - sintetizada no organismo em pequena escala. B12 e K - produzidas pela flora bacteriana.

Classificação das vitaminas
Lipossolúveis: A, D, E, K
Encontram-se armazenadas no fígado.

Hidrossolúveis: vitaminas do complexo B vitamina C

Métodos de Padronização
Biológicos Microbiológicos Químicos

Classificação da vitamina A
Existem 5 formas da vitamina A: Vitamina A1 (retinol) Vitamina A2 (desidroretinol) 40% menos ativa que a A1 Retinal ou retinaldeído: forma oxidada Ácido retinóico; Carotenóides: beta caroteno de maior atividade. http://www.nutrimais.com/nutri/nutrie/vitam_a.asp Vitaminas A

www.vivo.colostate.edu/.../vitamina.gif

Comparação de Estruturas

Estrutura Alcoólica

Transformação do β caroteno
1 molécula de b caroteno = 2 moléculas de retinol através de reações no organismo

biology.clc.uc.edu/graphics/bio105/vitamina.jpg

Síntese da Vitamina A
A partir de óleo de pescado:
Destilação molecular Saponificação Cristalização do destilado e conversão ao éster desejado (acetato, palmitato, propionato)

Retinol
Possui estrutura alcoólica, Apresenta-se nas formas: TRANS - que participa em todas as funções da vitamina A. CIS - que é a forma que participa apenas no ciclo da visão.

Vitamina A
Deficiência: dentes fracos, mal desenvolvimento ósseo, problemas de visão (cegueira noturna - grande deficiência), xeroftalmia, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais. Fontes: fígado, ovos, leite, verduras amarelas, verde