Enzimas Na Industria De Alimentos

BIOTECNOLOGIA As enzimas, importantes componentes do metabolismo de todos os seres vivos, têm a capacidade de promover e acelerar reações químicas. Microrganismos ou substâncias com essa propriedade já eram usados por populações humanas muito antigas para modificar alimentos – fermentar uvas e fabricar o vinho, ou alterar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os cientistas desvendaram a atuação das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas, com variadas…

4. FORMAS DE OBTENÇÃO ........................................................................... 12 5. PRODUÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS ............................................... 16 5.1 MICRORGANISMOS APLICADOS ........................................................ 17 5.2 PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS EMPREGADAS .............................. 18 6. ATUAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA .................................................. 18 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS…

Estadual de Goiás Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas Química Industrial Bioquímica I Enzimas Proteolíticas, Aplicações Industriais e sua Perspectivas Acadêmico: Cristina Rodrigues Jeziel Rodrigues dos Santos Prof. Dr. Diego Palmiro Ramirez Ascheri Anápolis,GO 2015/01 Sumario Resumo...................................................................................................................................................1

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

USADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Palmas-TO 2014/01 Aline Rodrigues Eliene Ribeiro Gessiane Ferreira Joziana Xavier Martha Farias BIOTECNOLOGIA USADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Palmas-TO 2014/01 INTRODUÇÃO A biotecnologia é a utilização de organismos vivos para a produção de novos produtos, processos e serviços em prol da qualidade de vida humana. A biotecnologia tem papel fundamental na produção de alimentos. O…

As enzimas são proteínas que apresentam atividade catalítica e atuam em condições amenas de temperatura e pressão. São inertes, não afetam propriedades como entalpia e entropia e não afetam o equilíbrio da reação. Apesar de milhares de enzimas conhecidas e de seus múltiplos usos, somente algumas se converteram em catalisadores em processos industriais. Esta escassez de processos enzimáticos em escala industrial é o resultado da ausência de estudos integrais que solucionem os…

de aprimoramento acadêmico e avaliação. Professor: ZEINA GOVERNADOR VALADARES 2012 A Enzimologia Industrial no contexto Brasileiro Introdução As enzimas são catalisadores que tornam as reações bilhões de vezes mais rápidas. O estudo e a aplicação das enzimas têm vindo a ganhar importância em diversas áreas da medicina, indústria farmacêutica, alimentar, etc. A biotecnologia vem paulatinamente avançando em vários ramos da atividade industrial, por representar uma forma segura…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA ENGENHARIA DE ALIMENTOS TÓPICOS SOBRE ENZIMAS Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ – SETEMBRO/2010 2 Estrutura Enzimática Holoenzima Proteína Apoenzima ou Apoproteína Cofator Pode ser: • íon inorgânico • molécula orgânica Coenzima Se covalente Grupo Prostético MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS - Mercado mundial é estimado em 2,3 bilhões de dólares anuais: • indústrias de tecidos e produtos de limpeza; • indústria de alimentos e bebidas; • ração…

ENZIMAS ENZIMAS CATALIZADORAS DE REAÇÕES BIOLÓGICAS Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica, com atividade intra ou extracelular, que têm funções catalisadoras, ou seja, catalisam reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para uso na indústria de alimentos, entre outras. HISTóRIA A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os

já eram usados em processos essenciais que estão na base da indústria alimentar. A produção de alimentos em que intervêm microorganismos tem, pois, tradições. Contudo, durante muitos milhares de anos, os microorganismos proporcionam alimentos e bebidas ao ser humano sem que ele tivesse conhecimento da sua existência. Foi Louis Pasteur o primeiro cientista que pôs em evidência a actividade de microrganismos na alteração de alimentos. Este cientista demonstrou que a produção de…