Ação de enzimas proteolíticas sobre a carne, modificações na coloração da carne e modificações em frutos climatéricos

[pic] Ação de Enzimas Proteolíticas sobre a Carne, Modificações na Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene Souza da Silva¹, Hellenny Oliveira Sabino¹ e Ovídio Cabral de Macedo Neto¹ ¹Aluno de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Norte A s proteínas são polímeros que compreendem uma seqüência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos (monômeros) ligados por meio de ligações peptídicas (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). Dentre as diferentes funções das proteínas no organismo, destaca-se a sua atividade como enzimas ou catalisadores biológicos (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias protéicas, sendo denominadas assim de proteases. (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). A reação catalisada pela protease é uma reação de hidrólise da cadeia polipeptídica (substrato), na qual aminoácidos e cadeias polipeptídicas menores podem ser gerados como produtos imediatos da reação. (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). As enzimas proteolíticas são encontradas tanto em animais como em vegetais. Em animais, elas participam de importantes processos biológicos, entre os quais: a digestão protéica, a coagulação sanguínea, a morte celular e a diferenciação de tecidos (LIMA;…

Estudo da Atividade Proteolítica de Enzimas Presentes em Frutos Silvio Luís Toledo de Lima, Marcelo Bispo de Jesus, Roberta Regina Ruela de Sousa, André Kimura Okamoto, Renata de Lima e Leonardo Fernandes Fraceto Este trabalho apresenta um experimento simples que aborda conceitos fundamentais de química, biologia e bioquímica. Seu objetivo é identificar a presença de enzimas proteolíticas em diversos frutos, usando como substrato protéico a gelatina, cuja integridade pode ser…

Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína Introdução Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático…

USO DE ENZIMAS NO AMACIAMENTO DE CARNES O que são enzimas As enzimas são proteínas com função de catalisar as reações biológicas. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua grande especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas. As enzimas aceleram a velocidade de uma reação, mesmo sem ser o reagente ou o…

01 – Uso de Proteases no amaciamento da carne Grupo IX: Beatriz Dong Tsyr Wen RA: 101614 Nayara Sayuri Sasaki RA: 105486 Professora Responsável: Dra. Helia Sato Campinas, 15 de agosto de 2012 Índice 1. Introdução...................................................................................................... 3 2. Objetivo…

PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA Acadêmicas: Adriane Macedo Ana Clara Fraire Fernanda Trindade Letícia Sousa Dourados 2013 PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA Acadêmicas: Adriane Macedo Ana Clara Fraire Fernanda Trindade Letícia Sousa Disciplina: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Profº: Willian Renzo Cortez…

CONCLUSÃO 3 7 BIBLIOGRAFIA 4 1 INTRODUÇÃO As enzimas proteolíticas, estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a ficina (figo), a papaína (mamão) e a bromelina (abacaxi), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam por isso uma significativa importância…

UFSJ - Universidade Federal de São João Del-Rei Engenharia de Bioprocessos Bioquímica Tecnológica Experimental ATIVIDADE DE ENZIMAS VEGETAIS EM PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAL Outubro de 2014 Introdução Proteínas são polímeros que compreendem uma sequência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos ligados por meio de ligações peptídicas. Elas têm diferentes funções, onde destaca-se a sua atividades como enzimas ou catalisadores biológicos. Nesta função, sua ação consiste em…

DE EXTRATO VEGETAL Relatório apresentado a disciplina de bioquímica do curso de Ciências Biológicas... 1285 Palavras 6 Páginas Ação de enzimas proteolíticas sobre a carne, modificações na coloração da carne e modificações em frutos climatéricos [pic] Ação de Enzimas Proteolíticas sobre a Carne, Modificações na Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene Souza da Silva¹, Hellenny…

Matos Thays Viana Victor Murgo ENZIMAS PROTEOLÍTICAS TRÊS LAGOAS 2013 AEMS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL FACULDADES INTEGRADAS TRÊS LAGOAS FARMÁCIA Alcivania de Souza Franciely Souza Tais de Moura Matos Thays Viana Victor Murgo ENZIMAS PROTEOLÍTICAS Trabalho acadêmico apresentado à disciplina Bioquímica ministrada pela professora Catarina Miyamoto da 3º série, do Curso Farmácia. TRÊS…