Enzimas Amilases

cadeia de enzimas, chamada diástese, que quebra algum amido transformando-o em açúcares essenciais à activação dos fermentos. O amido, por sua vez, é essencial à produção de gás através do fornecimento de açúcar para o fermento. O amido ajuda ainda na formação da estrutura da massa, que ocorre quando as suas partículas entram em contacto com a água. Esse amido vai gelatinizar durante o processo de cozedura fazendo com que o glúten se torne mais firme. A quantidade de enzimas (amilases)…

densidade (VLDL) Estes compostos tem: 60% de TG + colesterol, fosfolipídeos e proteínas plasmáticas TG ligados ao VLDL - ENDÓGENOS  TG Aumentam:  Após ingestão de alimentos ricos em gorduras;  Deficiência da atividade da enzima lipase, o que geralmente é efeito secundário da Diabetes mellitus ou falha genética;  UREIA  Sintetizada no fígado a partir da amônia;    Excretada pela urina (menor grau intestino e leite); O nível…

componente carboidrato do leite durante a lactação. É o menos doce dos dissacarídeos. O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. Maltose: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através os processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção. É obtida pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais…

CARBOIDRATOS A digestão dos carboidratos se inicia na boca, pela ação da enzima amilase salivar ou ptialina que hidrolisa as ligações α-1,4 do amido transformando-o principalmente em dissacarídeos e dextrinas. Devido ao pH fortemente ácido, a digestão dos carboidratos praticamente ocorre no intestino delgado. No intestino delgado as dextrinas são hidrolisadas a dissacarídeos pela enzima amilase pancreáticos. Através de enzimas específicas, os dissacarídeos no intestino delgado são…

Boca Nela localizam-se os dentes, que trituram o alimento, e a língua, que ajuda a movimentá-lo para a faringe. Também localizam-se as glândulas salivares, que produzem e liberam na cavidade bucal a saliva, a qual apresenta como principal enzima a amilase salivar ou ptialina, que transforma o amido em maltose. ↳ Glândulas salivares - Tecido epitelial glandular de revestimento - Glândula exócrina - São três pares, três glândulas de cada lado da boca - Função saliva:…

consiste na deposição do grão-de-pólen sobre o estigma do pistilo, e ela ocorre por diversas maneiras ( vento, insetos, artificial, autofecundação, etc.) após polinização, o grão-de-pólen germina, se o estigma for receptivo, produzindo um tubo polínico. Enzimas secretadas pelo pólen intensificam o crescimento do tubo polínico através do estilete e, eventualmente, através da micrópila. Já as substancias produzidas no pistilo parecem causar um crescimento quimiosmótico positivo de tubo…

não produzem amilase é necessária alguma fonte de amilase para hidrolisar os amidos em carboidratos fermentescíveis (JAY, 2000). A malteação da cevada é onde são produzidas as enzimas através da indução à germinação dos grãos (BAMFORTH, 2003). O mosto cervejeiro é preparado a partir da trituração do malte e dos adjuntos do malte (trigo, milho, etc.) e no seu aquecimento controlado (processo conhecido como brassagem) para a hidrolise enzimática do amido através da α-amilase e da…

das principais matérias-primas da cerveja, consiste na germinação artificial do grão de cevada, sob condições de temperatura e umidade controladas em um curto período de tempo. Essa germinação controlada tem como objetivo a ativação e a produção de enzimas que agirão nas substâncias de reserva do grão, transformando-as em compostos de menor massa molecular que irão possibilitar a ativação dos sistemas biológicos do processo de fabricação de cerveja, como a fermentação alcoólica. Este…

com casca de ovo, rica em cálcio, cresciam mais rápido e mais saudáveis. Entre 1930 e 1940, veio a descoberta do Ca, P, S, Cu, Fé; 1948 , descoberta da B12 1953, uso da gordura nas rações 1970-1997, uso de várias substâncias: ác. Orgânicos, enzimas, minerais quelados, aminoácidos sintéticos, flavorizantes, rações peletizadas e estruzadas EVOLUÇÃO DA NUTRIÇÃO DE MONOGÁSTRICOS NO BRASIL Primeira fase - somente a partir da década de 60, surgiram as dietas balanceadas no Brasil …

sistema digestório é a boca. Nela, encontram-se os dentes e a língua, que preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação. Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. LÍNGUA |[pic] |A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja | | |engolido. Na superfície da língua existem…