Enzimas Alimentares

periféricos e a lipólise, isto é, a mobilização de ácidos graxos armazenados. É uma substância que está presente sob diversas formas de exposição, como o café, o chá, o cacau, os refrigerantes e frequentemente vem sendo aplicada em suplementos alimentares termogênicos e ergogênicos por sua capacidade de auxiliar na perda de peso e melhorar o rendimento em exercícios físicos, respectivamente. Porém, nesses produtos, a cafeína muitas vezes está acompanhada de outras substâncias, sendo…

pois a amostra não apresentou coloração marrom característico de presença dessa substância. Para o teste da enzima peroxidase observou-se que a coloração da amostra permaneceu branca indicando negatividade para a análise dessa enzima que age sobre o peróxido de hidrogênio, propiciando a liberação de oxigênio podendo este reagir com o guaiacol transformando numa substância corada. Essa enzima está presente no leite e é desnaturada quando passa por processo de aquecimento superior á 75°C…

Estado da Bahia (UNEB), Salvador, Bahia. Correspondência: Rua Marechal Andrea, 210, Ed. Cidade de Ouro Preto, Apto 202, Pituba, Salvador, Bahia. Tel. (71) 8775-8914. CEP 41810-105. E-mail: cbenevides@uneb.br 1 2 Nutricionista. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 18(2): 67-79, 2011 67 Fatores antinutricionais. Benevides et al. INTRODUÇÃO O termo “fator antinutricional” tem sido usado para descrever compostos ou classes de compostos presentes numa extensa…

seres vivos de crescer e reproduzir depende de um grande número de reações químicas. Todas as reações que ocorrem em organismos vivos coletivamente são chamadas de metabolismo. O metabolismo ocorre por uma sequência de reações catalisadas por enzimas, com cada enzima sendo especificada por um ou mais genes. Condições herdadas podem resultar da falha de alguma etapa ou outra na série de mudanças químicas que constituem o metabolismo, o que foi chamado pelo médico britânico Archibald E.…

fotossintetizantes necessitam de energia e enzimas, que são moléculas produzidas pelos seres vivos. Elas atuam nas reações químicas e provocam a separação dos átomos que compõem os reagentes. Outras enzimas promovem o novo arranjo desses átomos, formando o produto da reação química. Mas, para isso, necessitam de uma quantidade de energia maior do que aquela que mantinha os átomos ligados nos reagentes. A água e o gás carbônico entram em contato e as enzimas quebram as ligações entre…

porções do bolo alimentar são separados pela língua e deglutidas. A secreção salivar, resultado do processo químico se dá através das glândulas salivares. As glândulas salivares - secretam saliva na cavidade oral: as glândulas submandibulares secretam 70% da saliva, as parótidas 20% e a sublingual apenas 5% ; A secreção das glândulas submandibulares é do tipo serosa, a secreção das parótidas é mista e a da sublingual e uma secreção mucosa; as células da língua adicionam à saliva uma…

LACTOSE :: Aspectos Gerais :: A lactose é um dissacarídeo formado pela ligação glicosídica β1-4 entre as moléculas de galactose e glicose. É sintetizada a partir da glicose absorvida do san­gue e pela UDP galactose, por meio da enzima lactose sintetase, com participação do modificador enzimático a-lactoalbumina. Sua concentração durante a síntese é determinada pela concentração de sais minerais, principalmente cloretos, tornando o leite uma secreção isotônica com o sangue. A…

Voet, J. G. Voet, C.W. Pratt, 2002). Regulação do metabolismo celular: A regulação do metabolismo é fundamental para que o organismo corresponda de modo eficaz às variações das condições ambientais, alimentares ou ainda a traumas e patologias. A regulação metabólica é feita pela modulação de enzimas regulatórias de processos metabólicos chaves, de tal modo que possa ativar ou inibir reações químicas específicas para cada situação resultando em respostas biológicas adequadas…

causa flatulência? Porque o intestino não produz as enzimas necessárias para digeri-los, eles são fermentados por bactérias que normalmente ali residem. Esse processo é responsável pela maior produção e liberação de gases. 14. Qual a importancia da enzimas hexoquinase e piruvatoquinase para o metabolismo energético? Elas são responsáveis pela quebra (lise) de cadeias mais complexas, tornando a absorção mais fácil para o organismo. A primeira enzima a atuar sobre a glicose é a…

alterará e a sua função biológica também. As enzimas fazem parte de uma classe especial de proteínas e elas participam no processo de regulação de uma reação biológica. As proteínas estão presentes em grupos de alimentos vegetais e animais, sendo, estes últimos, os mais ricos em proteínas. As proteínas são fundamentais para continuidade da vida. Palavras­chaves: Biomoléculas. Aminoácidos. Proteínas. Enzimas. Vida.…