Enzimas Alimentares

Gastronomia Molecular A Gastronomia Molecular é um ramo da ciência dos alimentos. O seu objetivo é analisar do ponto de vista científico os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. Distingue-se das ciências alimentares tradicionais por o seu objeto de estudo serem as preparações em pequena escala (a nível doméstico ou de restaurante), e não as industriais, e ainda por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a sua preparação e, finalmente, a forma

3) O processo de digestão começa com a entrada de alimento em qual estrutura? Cavidade bucal 4) Explique o processo de deglutição? O palato mole é elevado, a parte nasal da faringe é fechada, a laringe sobe, a epiglote fecha a laringe e o bolo alimentar é conduzido ao esôfago. 5) Cite os limites da boca? Lábios- anteriormente Bochechas-lateralmente Palato-superiormente Língua-inferiormente Faringe-posteriormente 6) cite as duas partes da cavidade bucal? Vestíbulo da boca:…

através da ação das enzimas digestivas presentes nas secreções salivares, gástricas, pancreáticas e entéricas, e através da ação de alguns microrganismos que habitam o trato gastro intestinal. Os órgãos do trato digestivo participam na digestão e absorção de nutrientes, da seguinte forma: Boca – A mastigação tem como objetivo dividir o alimento em partículas menores e misturá-lo com a saliva. A saliva é formada por água, mucina, sais inorgânicos e a enzima ptialina. Esta enzima atua…

distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é homogênea. As glândulas salivares a presença de alimento na boca, assim como sua visão e cheiro, estimulam as glândulas salivares a secretar saliva, que contém a enzima amilase salivar ou ptialina, além de sais e outras substâncias. A amilase salivar digere o amido e outros polissacarídeos (como o glicogênio), reduzindo-os em moléculas de maltose (dissacarídeo). Três pares de glândulas salivares…

DESCREVA A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA SALIVA E A SUA IMPORTÂNCIA. A saliva é constituída de componentes inorgânicos (como Cálcio e o Fósforo), de componentes orgânicos (como proteínas, enzimas e carboidratos) e é composta também de alguns elementos celulares, como células epiteliais, leucócitos e microorganismo além de restos alimentares. Modificação nos hábitos de consumo de água e alimentos; Maior tempo de mastigação; Maior retenção de alimentos; Possíveis modificações na flora…

resíduos básicos das proteínas, participando da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a α-amilase. TANINOS Entre os compostos fenólicos, os taninos são considerados como antinutrientes por causa do efeito adverso na digestibilidade da proteína. Nas dietas para seres humanos e espécies de animais monogástricos, taninos podem reduzir a digestibilidade da proteína, carboidratos e minerais; diminuir a atividade de enzimas digestivas, além de causar danos à mucosa do…

simples e ceco não funcional, o que lhes confere três características digestivas básicas: Pequena Capacidade de Armazenamento O suíno tem, como mostra a tabela 03, uma baixa capacidade de armazenamento de alimentos. Isso determina um manejo alimentar com duas ou mais refeições diárias para dietas restritivas. Baixa Capacidade de Síntese de Nutrientes Excetuando algumas vitaminas do complexo B, sintetizadas indiretamente pelos microorganismos que habitam o ceco, o suíno não…

de açucares simples, podendo sofrer desdobramento através da ação de enzimas. Sacarose (açúcar da cana) : produz glicose e frutose. Enzima responsável pela hidrolise : sacarase Lactose (açúcar do leite) : produz glicose e galactose. Enzima responsável pela hidrolise : lactase Maltose (açúcar do malte e da cevada) : é produzido durante a fermentação de cereais, não se encontra livre na natureza. Produz glicose e glicose. Enzima responsável pela hidrolise : maltase. 3º) Polissacarídeos :…

digestão, defecação, absorção e preensão. DIVISAO SISTEMA DIGESTÓRIO: Canal alimentar: cavidade bucal, faringe, esôfago, estômago, intestinos delgado e grosso, reto e pâncreas. Órgãos anexos: glândulas, fígado e pâncreas. Cavidade bocal: formada pelas bochechas, palatos duro e mole, língua e dentes. Glândulas salivares: lubrifica e dissolve alimentos inicia a decomposição química. A digestão se inicia na boca. Enzimas liberadas pelas glândulas, denominada amilase salivar, função…

As fibras alimentares têm ocupado uma posição de destaque devido aos resultados divulgados em estudos científicos, antigos e recentes, que demonstram a ação benéfica desses nutrientes no organismo entre o seu consumo em quantidades adequadas e a prevenção de doenças. A presença de fibras em quantidades insuficientes na alimentação, por um período longo de tempo, pode contribuir para o aparecimento de doenças crônicas, como constipação ou obstipação intestinal (“prisão de ventre”),…