Cocção Do Arroz

ARROZ Tecnologia em Alimentos Controle de Qualidade de Matérias-Primas 1º Termo – Noturno Professora Débora nov/2012 Bruna Yera Barchi Giselle Gil Enir Jevielle Ramos Silva Marco Leandro Pupim Renata X. S. Benito Damiatti Sandra Regina Alves de Souza Introdução O arroz é uma das maiores fontes de energia e saúde, sendo um dos alimentos mais consumidos em quase todo o mundo há mais de 5000 anos. Esse cereal é tido hoje como um dos produtos de maior importância econômica em todo

macrocephalus, ling, morhua, saithe, zarbo e etc. 4. Diga pelo menos 5 tipos de métodos de cocção. R: Brasear, guisar, frigir, saltear, fritar por imersão, escalfar e etc. 5. Que tipo de método de cocção você indicaria para uma sobrecoxa de frango? Diga pelo menos 2. R: Assada,…

ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos)…

Arroz refogado com cenoura Ingredientes 2 copos de 150 ml de arroz (400g) 2 dentes de alho (4 g ) 1 /2 colheres de sapa de óleo de soja (29 ml) 1 colher (cheia) de manteiga (12 g) 1 cenoura (ralada) (45 g) 1 colher de chá de sal (5 g) 2 xícaras de água (480 ml) Modo de preparo - Colocar água para ferver (e reservar); - Colocar na panela o óleo, manteiga e o alho e deixar dourar e sempre mexer para não queimar; - Depois acrescentar a cenoura e uma pitada de sal; - 2…

Temperar com o limão, sal e azeite. Refrigerar. ACOMPANHAMENTO ARROZ BRANCO – 1 paxIngredientes 60g de arroz lavado 150ml de água fervente 3g alho amassado 10g de cebola picada 15 ml de azeite 1 g de sal Modo de preparo Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar o arroz e deixar fritar por cerca de 30 segundos . Adicionar a água fervente e o sal. Deixar cozinhar cerca de 15 min. Retirar do fogo e soltar o arroz. FEIJÃO – 1 paxIngredientes 40g de feijão 10g…

DIMENSÃO 1215,10 m ² 1105,82 m² 1359,59 m² Tabela 4. Dimensão dos diversos setores do Restaurante Universitário, Campus Senador Helvídeo Nunes de Barros, UFPI, Picos- PI, 2013. Área Acesso do caminhão Almoxarifado de higiene Antecâmara Área de cocção úmida Área de distribuição Área de higienização de utensílios Área de lavagem de bandejas Área de preparo das carnes Área de preparo dos vegetais Área de recebimento e pré-seleção Área do gás Área do refeitório Câmara de lixo Câmara fria…

rendimento, o tempo e o método de cocção de cereais em grão. 2. Analisar o efeito de diferentes concentrações de farinhas e amido nos produtos. 3. Demonstrar o diferente grau de gelatinização entre farinhas diversas. 4. Comparar o efeito do amido dextrinizado na gelatinização do amido. Experiência 1: Calor úmido |Ingredientes |Quantidade |Técnica de Preparo | |Arroz polido …

Foram elaboradas as fichas técnicas das preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi utilizada a equação FCc = PC/PL, em que PC é o peso do alimento cozido pronto para servir e PL é o peso líquido do alimento antes da cocção. Foram utilizados o rendimento total da preparação e o somatório de pesos de todos os ingredientes crus e limpos…

tecido cognitivo, entre outros. O fator de cocção (FCY) ou indicador de conversão é definido como a relação entre a quantidade de alimento cozido (pronto para o consumo) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação. OFCY define o rendimento do alimento nas preparações, assim como a capacidade dos utensílios e/ou equipamentos que serão utilizados. Objetivo Estipular os fatores de correção e cocção dos alimentos: Calcular os fatores de cocção e correção; Reduzir os…

T28795-2 Fernanda dos Santos Marques C1981i-5 Laura Setten C2660E-0 Lídia Barbosa Matias C17GCH-8 Mayara Oliveira de Souza C0266E-3 Michele Gouveia dos Santos C197JD-0 Monik Morgado C. Guadagni C26678-7 Nicoly Muniz C222CH-6 METODOS DE COCÇÃO SÃO PAULO 2015 1. ÍNDICE 2. INTRODUÇÃO 3 3. OBJETIVOS 4 4. MATERIAIS E MÉTODOS 4 4.1 MATERIAIS 4 4.2 MÉTODOS 5 5. RESULTADOS 5 6. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 2. INTRODUÇÃO …