Cocção Do Arroz

Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 436 a 439; 445 a 447. 26/03 8 Branquear Vapor Cocção por completo Conhecer grupos de vegetais e suas características. Realizar cocção de vegetais com métodos de calor úmido. 1, 3, 6, 9 Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto…

Elaboração de Cardápios e Preparos Cocção É a aplicação do calor no alimento, emanado de uma fonte calorífica, buscando modificar sua estrutura, extrair seu sabor, amaciar, produzir mudanças químicas desejáveis e torná-lo mais digestível. Calor Úmido: Função: hidratar o alimento. Usa-se água ou qualquer outro líquido para cozimento, como cerveja, vinho, milho de tomate, sucos etc. Métodos: são dissolventes e quando mal utilizados podem tornar um alimento sem sabor, muito mole…

precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe de trabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja o melhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas…

facilitar a digestão. - as técnicas podem facilitar e/ou antecipar etapas digestivas. Alguns alimentos podem ser ingeridos crus (leite) outros cortados em pequenas partes ou separados de partes não comestíveis (frutas), outros cozidos (feijão, arroz), ou liquidificados (mingaus ou sopas – para crianças, idosos ou doentes) Objetivos da TD 3. Nutritivo: consiste em selecionar os melhores métodos desde o pré-preparo até o consumo, para a conservação máxima do valor nutritivo do…

com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados (arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada) são

Contaminação:contaminação cruzada e cocção inadequada. Quadro clinico: diarréia,náuseas,febre,vomito,dores abdominais,cefaléia,tendo seu período de incubação de 8 horas a 5 dias. b) Escherichia coli Bactéria naeróbica,pH 6,0 – 8,0,mesófila(38°C),não necessita de grandes quantidades de nutrientes para se desenvolver.É indicadora de contaminação fecal.Cada grama de fezes pode conter 300¹° de bactéria. Contaminação: contaminação cruzada,mãos de manipuladores e cocção inadequada.…

Principais: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale • Facilidade de conservação, transporte, rendimento • Fácil acesso – baixo custo • Alto valor nutritivo • Grande variedade de utilização Milho • Originário da América e levado para a Europa pelos espanhóis • Consumo: – Espiga – Conserva – Ingrediente de várias preparações – Extrair amido, farinha de milho e fubá – Pipoca – Óleo de milho Energia: Amido e Proteína 1 08/09/2014 ARROZ Arroz…

soja é mais utilizada na produção de derivados caseiros ou industrializados. Óleo: extraído de sementes secas. Produto leitoso de soja: colocar a soja de remolho , bater no liquidificador com água,levar ao fogo,cozinhar sem parar de mexer.Após a cocção , retirar e coar em pano fino ou gaze.Adicionar açúcar ou outros ingredientes de acordo com a preparação. Queijo (Tofu): primeiramente,coalhar o produto leitoso da soja com acréscimo de limão ou fermento.Depois levar a mistura ao fogo,…

números de dejeções  Teor de fibras diminuído.  Baixo teor de resíduos celulósicos e tecido conjuntivo.  Preparações de fácil digestão Diarréia  Mingau de amido de milho.  Sucos: caju, lima, maçã com limão,  Sopa de cenoura com arroz  Sopa de cenoura e chuchu  Vitamina de banana com maçã sem casca, vitamina de banana com goiaba  Sucos coados  Água de coco  Peixes de escama  Torradas  Purê misto  TCM = triglicerídeo de cadeia média. Obstipação…

pessoas portadoras de doenças neurológicas e o grau da doença crônica. A principal caracteristica é a atenuação da textura, por meio do abrandamento das fibras, através do processo de cocção. Alimentos recomendados: todos os alimentos que possam ser transformados em purê, mingaus de amido, de milho, aveia, creme de arroz. Alimentos sem casca ou pele, moídos, liquidificados e amassados. Alimentos evitados: Alimentos duros, secos, crocantes, empanadas, fritos, cruas, com semente,…