Cocção De Hortaliças

ETAPA 2 ATPS TÉCNICA E DIETÉTICA (tempo para realização: 05 horas) DATA DE ENTREGA 29/05 _ Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de rendimento. Esta atividade é importante para que você e sua equipe identifiquem as formas de transmissão de calor no preparo dos alimentos, e aprimorem seus conhecimentos a respeito do fator de cocção ou índice de rendimento. Passo 1 (Individual) Realizar uma pesquisa bibliográfica online ou no acervo da Biblioteca da sua…

Alimentos recomendados: Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas e seus produtos integrais, pobres em gorduras; hortaliças e frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos magros (sem pele e gordura); e gorduras, óleos e açúcares com moderação. Alimentos evitados: Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas ricos em gorduras e açúcar; hortaliças e frutas, enlatadas com sal e óleo, e conservas com calda de açúcar respectivamente; leite,…

procedimentos higiênico-sanitários são de : Prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos. Proteção do alimento à contaminação por microrganismos patogênicos e substâncias tóxicas. Destruição dos microrganismos patogênicos através da cocção e de outros processos. Pelo conceito exposto, percebe-se o quanto é importante a matéria, pois é através dela que teremos um consumidor mais saudável e mais produtivo. Além disso, a prática dos procedimentos higiênico-…

Aluno: Jairo Borges de Assunção Glossário de terminologia em Técnicas Dietéticas À COCOTE: Ovo assado no forno com molho (de tomate ou outros) em forminha individual ou sobre uma hortaliça. AFERVENTAR: Cozinhar ligeiramente o alimento, em água ou outro líquido em ponto de fervura. É um cozimento bem rápido. À LA COQUE: Ovo quente (3 min). AMISAR: Passar pela peneira sem comprimir. À MILANESA: Alimentos revestidos com envoltura de ovo e farinha de rosca antes de fritar. À ROMANA: O mesmo que à

armazenamento de alimentos. • Conhecer as propriedades e mudanças físico-químicas produzidas no alimento de acordo com o método de cocção empregado e/ou outros. OBJETIVO DA DISCIPLINA Conhecer os grupos de alimentos e sua aplicabilidade na nutrição. Acompanhar as transformações e perdas que os alimentos sofrem quando “in natura” até a cocção. Aplicar métodos adequados de cocção visando o mínimo de perdas nutricionais. Melhorar ou manter as características organolépticas dos…

unem-se através dos grupos reativos e estabilizam a espuma. Leite A utilização do leite nas preparações confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade aos alimentos. O leite pode ser utilizado como meio de cocção para preparações não ácidas com cereais (arroz-doce, mingaus) e hortaliças (sopas e cremes); ou como ingredientes de preparações (bolos, purês, suflês, molho branco, massas). Pode, ainda, ser consumido de forma direta associada ou não a outros alimentos (leite puro,…

Proporcionar ao aluno um estudo teórico em sala de aula e prático em laboratório de Técnica Dietética; Aplicar conhecimento sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento; Conhecer e aplicar as diversas técnicas de cocção dos alimentos, visando sua utilização na alimentação humana; Conhecer os diferentes grupos de alimentos e sua adequada utilização; Oportunizar ao aluno o contato direto com o alimento, suas técnicas de preparo e higiene adequadas;…

classificadas de acordo com: − Quantidade e qualidade de celulose presente; − Rigidez de tecido conectivo, colágeno, etc.; − Isenta de resíduos para o melhor repouso gastrointestinal; − Poucos resíduos (Ex.: purê de frutas ou hortaliças); − Resíduos brandos (cereais triturados, hortaliças tenras cozidas, frutas cozidas, em compotas ou sem cascas; DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professora: Elma Regina S. A. Wartha − Rica em resíduos (vegetais folhosos, frutas cruas e com…

– GRUPO: 1; 5; 9; 13 Estrogonofe de carne – GRUPO: 2; 6; 10; 14 3MB Isca de peixe + Frituras – Determinação do tempo de fumaça – GRUPO: 3; 7; 11; 15 Batata dourada + Mesa formal – GRUPO: 4; 8; 12; 16  27 e 28/03/2014 - AULA PRÁTICA 2: Frutas, hortaliças, leguminosas. Tabule + Salada de Frutas – GRUPO: 1; 5; 9 Almôndegas de soja + Batatas e o efeito da oxidação – GRUPO: 2; 6; 10 3MA Feijão com charque – GRUPO: 3; 7; 11 Grão-de-bico com bacalhau – GRUPO: 4; 8; 12 Tabule + Salada de…

acompanhamento corda) MULATINHO Acompanhamento, feijoada, tutu, tropeiro BRANCO Sopa, salada, em cozido JALO Sopa, salada CARIOCA Aompanhamento, sopa LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS SOJA PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES ÓLEO Para cocção, fritura PRODUTO LEITOSO Consumo direto, bolo, biscoito QUEIJO (TOFU) Consumo direto, salada, sanduiche FARINHA Pão, molho, sopa, pudim, croquete, biscoito, talharim, massa de pastel RESÍDUO (PTScarne de soja) Almôndega,…