AULA 11 LEGUMINOSAS

TÉCNICA DIETÉTICA

TÉCNICA DIETÉTICA

LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS

CONCEITO
SÃO GRÃOS CONTIDOS EM VEGETAIS
RICAS EM TECIDO FIBROSO. ALGUMAS
ESPECÍES PODEM SER CONSUMIDAS
QUANDO AINDA VERDES. OS GRÃOS
APRESENTAM UMA ENVOLTURA DE
CELULOSE, QUE REPRESENTA 2 A 5 %,
E CONTÉM NO SEU INTERIOR 50% DE
AMIDO E CERCA DE 23% DE PROTEÍNA.

LEGUMINOSAS

CLASSIFICAÇÃO

GRÃO-DE-BICO
FEIJÃO

SOJA

LENTILHA

ERVILHA
FAVA
AMENDOIM

LEGUMINOSAS

FEIJÃO
CONFORME COLHEITA

DE
ARRANCAR

DE CORDA

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

PRETO,
MIÚDO

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

MULATINH
O,
ROXINHO e
ROSINHA
MIÚDOS

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

CARIOC
A
MIÚDOS
COR CRÈME
ESTRIAS
MARRONS

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

JALO
GRAUDO
COR BEGE

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

BRANCO
=JALO
+ CLARO

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

FRADINHO
MIÚDOS
BRANCOS
OLHINHO
PRETO

LEGUMINOSAS

FEIJÃO

VARIEDADES

AZUKI
MIÚDOS
MORRON
AVERMELHADA
SABOR:
ADOÇICADO

LEGUMINOSAS

CLASSIFICAÇÃO

BROTO DE FEIJÃO

10 cm de compriment o
Obtidos a partir de grãos de feijão colocados de molho para germinar

LEGUMINOSAS

CLASSIFICAÇÃO
ERVILHA

Variedades:
TORTA
Usados: grãos e vagem LEGUMINOSAS

CLASSIFICAÇÃO
ERVILHA

Variedades:
DE
DEBULHAR
Usados:
grãos

LEGUMINOSAS

CLASSIFICAÇÃO
AMENDOIM

Única que dá frutos abaixo da terra.  Teor de gordura (45 a 50%) e amido LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES

LEGUMINOSAS

FEIJÃO
TIPO DE FEIJÃO

PREPARAÇÕES

PRETO

Feijoada, sopa

ROXINHO

Salada, sopa, acompanhamento

FRADINHO (de

Acarajé, abará, acompanhamento

corda)

MULATINHO

Acompanhamento, feijoada, tutu, tropeiro BRANCO

Sopa, salada, em cozido

JALO

Sopa, salada

CARIOCA

Aompanhamento, sopa

LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES

LEGUMINOSAS

SOJA
PRODUTOS DA
SOJA

PREPARAÇÕES

ÓLEO

Para cocção, fritura

PRODUTO
LEITOSO

Consumo direto, bolo, biscoito

QUEIJO (TOFU)

Consumo direto, salada, sanduiche

FARINHA

Pão, molho, sopa, pudim, croquete, biscoito, talharim, massa de pastel

RESÍDUO (PTScarne de soja)