Cocção De Hortaliças

geral, contém menos calorias que alimentos industrializados, carnes e alimentos gordurosos. • Além de conter vitaminas importantes para o corpo, consumi-los satisfaz a fome e apresentam poucas calorias, ajudando no emagrecimento. INTRODUÇÃO • Hortaliças como os espinafres, as couves-flores e as chicórias contêm elevados níveis de clorofilas, que ajudam o corpo a desintoxicar e a ficar alcalino. • Os legumes são frutos leguminosos, que se dividem em duas partes, contendo apenas um…

 Laboratório dietético – Unid. 2  Seleção e preparo de alimentos: • • • • • • • • • • • Condimentos Caldos, sopas e molhos Infusos e bebidas Carnes e vísceras Aves e pescados Leite e derivados Ovos Cereais e leguminosas Hortaliças e frutas Gordura e açúcares Ficha técnica de preparação – Unid. 3  Planejamento de cardápios. PLANO DE ENSINO • OBJETIVOS GERAIS: – Compreender a importância da Técnica Dietética no sentido de manter o valor nutritivo, as…

Introdução Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. Em forma genética compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras e legumes (ORNELLAS, 2007). Podem ser classificadas segundo a parte botânica (folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, caules e parasitas), segundo o teor de glicídios (grupos A, B e C), e segundo os pigmentos (hortaliças…

propriedades especiais de embebição, hidratação e gelatinização, coagulação, hidrólise; propriedades relacionadas aos condimentos, etc. Fatores que modificam os alimentos 1) Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura 2) Químicos: cocção, ação das enzimas e ação de ácidos e álcalis; reações e combinações químicas. 3) Biológicos: fermentos, bactérias e fungos. III- TÉCNICAS DE PREPARO DOS ALIMENTOS O preparo dos alimentos em Técnica Dietética deve…

Introdução: As hortaliças também conhecidas como legumes e verduras, são vegetais geralmente cultivados na horta. É de grande importância a inclusão de hortaliças variadas na dieta por causa do seu efeito alcalinizante sistêmico além de favorecerem o preenchimento das quotas vitamínicas, minerais, e aumentarem o resíduo alimentar no trato digestivo.(ORNELLAS,2008). As hortaliças como parte da alimentação diária também podem ajudar a prevenir as principais DCNTs. Comer uma variedade de…

Heloena Maria de Paula Soares Carvalho Ilane Regina dos Santos Guimarães FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CURSO NUTRIÇÃO CAXIAS-MA 2015 CALDOS Os caldos são preparações líquidas, transparentes, resultantes da cocção de alimentos como carnes, aves, peixes e hortaliças. Valor Nutritivo  É determinado pelo somatório de seus ingredientes, em geral, são constituídos de substancias extrativas e minerais. Preparação e Utilização 1. 2. 3. 4. Caldo de Carne: utilizam-se…

1 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ANA PAULA VIANA RA C312436 EWELLIN DA SILVA RA C345FH-2 GLEICE S X CORDEIRO RA C384EF4 GIDEILDA DE SENA ARAUJO SILVA RA C375IH-0 VALDINEI COELHO SOUZA RA C353HB-0 Aula de Hortaliças Relatório de aula prática 16/04/15 realizado no dia 23/04/15 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Prof ª Silvia Aryosa

submetidos à cocção ou até mesmo de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de amadurecimento, habilidade do operador, aumento nos custos, desperdício com sobras de alimentos já preparados, ou aquisição superfaturada (ORNELLAS, 2008); e o segundo considera as modificações que os alimentos podem sofrer por fatores físicos (temperatura), químicos (ação de ácidos) e biológicos (fermentos), pois ação externa que os alimentos recebem, na passagem de um estado para o outro…

matérias-primas íntegras e pré-preparadas. Após a manipulação, os alimentos devem ser identificados, acondicionados em vasilhames apropriados e mantidos em temperatura adequada até o momento da cocção/preparo. Atenção especial deve ser dada aos alimentos vegetais (hortaliças, legumes, frutas). Para higienização de hortaliças, frutas e legumes, recomenda-se realizar as seguintes etapas: a) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; b) Lavar em água corrente vegetais…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para