Cocção De Arroz Polido

Unidade Curricular: Habilidades Básicas I Professoras: Michelle da Silva e Nicole Pelaez ARROZ : O alimento do Brasil Acadêmicos: Bernardo de Abreu, Djenéfer Spohr, Giovana de Melo e Luciana Oliveira. Florianópolis, 30 de abril de 2013. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA CAMPUS CONTINENTE TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA ARROZ : o alimento do Brasil SUMÁRIO 1. Introdução…

Universidade Federal de Lavras Departamento de Agricultura Avaliações e Perícias Primeira denominação de origem do Brasil: Arroz do Litoral Norte Gaúcho Daniele de Carvalho Jardim Éder Lucas Corrêa dos Santos Maria de Fátima Silveira Lavras, dezembro de 2013 Introdução O Brasil, em função de sua conhecida biodiversidade e riqueza cultural, tem todas as condições de obter inúmeras indicações geográficas (IGs). Este é um caminho que só…

ARROZ ORIGEM DO ARROZ No Mundo, A origem do arroz no mundo tem sido debatida por algum tempo, mas a planta é de tal maneira antiga que a época precisa e o lugar de sua primeiro surgimento talvez nunca venha a ser conhecido. O que é certo, entre tudo, é que a domesticação do arroz é um dos mais importantes progressos na história, pois esse grão alimentou mais pessoas por uma maior período de tempo do que qualquer outra cultura. (4) Pelas teorias dos pesquisadores tudo levar a…

decorar mesas de buffet com arranjos de flores, de frutas, etc. 1.2.4. Chefe Rotisseur 7 Mise-in-place – pré-preparo de utensílios e ingredientes para produção dos alimentos e apresentação dos pratos. 8 Escalfar – termo técnico de método de cocção 9 Marinada – Mistura de temperos e ervas, vinhos, vinagres e azeites para temperar e aromatizar carnes em geral. 10 Abrilhantar – Técnica de “embelezar” pratos. Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo,…

recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas: I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição. II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural. III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração. IV.dar preferência a cocção em…

os cereais estão o arroz, o trigo, a cevada, o centeio, o milho, a aveia, a quinoa, entre outros. 3.1 Valor Nutritivo São excelentes fontes de carboidratos e energia. Possuem proteínas e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina; quando integrais possuem alto teor em fibras, minerais (principalmente ferro) e alto teor de tiamina. Tem deficiência em alguns aa como lisina, treonina e triptofano, mas tem a compensação em combinação de alimentos como exemple o arroz (pobre…

ARROZ: COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. São observadas

............. 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR .......................................................................................................................................... 84 VAPOR .................................................................................................................................................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ..............

.......... 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR ........................................................................................................................................... 84 VAPOR .................................................................................................................................................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ............

alimentação. Elaboração qualitativa da alimentação. Os banquetes se refinam à concepção refinada de prazeres. Instrumentos mais suaves para acompanhamento das refeições. Não se mascara alimentos com condimentos. Surge o realce de sabores através de cocção moderada. Maior uso de legumes na Europa. Utilização do açúcar pelo mel, em questão de transporte, conserva e uso culinário. CARACTERÍSTICAS GERAIS: Invenção da imprensa difundiu ideias e conhecimento. Livros de cozinha…