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ARROZ: COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. São observadas variações na composição do arroz, tanto devido ao genótipo quanto ao processamento, afetando as características nutricionais. O arroz apresenta efeito positivo na prevenção de diversas doenças crônicas devido a diferentes constituintes, e sua composição vem sendo melhorada através da genética, obtendo-se grãos com características nutricionais mais interessantes.

Composição do arroz (em 100 g)

Componente
Integral
Polido
Parbolizado
Água (%)
70,3
72,6
73,4
Proteína (%)
2,5
2,0
2,1
Gordura (%)
0,6
0,1
0,1
Carboidrato (%)
25,5
24,2
23,3
Fibra Alimentar (%)
0,3
0,1
0,1
Cálcio (mg)
12
10
19
Fósforo (mg)
73
28
57
Sódio (mg)
-
-
-
Potássio (%)
70
28
43
Tiamina (mg)
0,09
0,02
0,11
Riboflavina (mg)
0,02
0,01
-
Niacina (mg)
1,4
0,4
1,2

IMPORTÂNCIA ECONÔMICA, AGRÍCOLA E ALIMENTAR DO ARROZ
Brasil: Principais regiões produtoras O Brasil está entre os dez principais produtores mundiais de arroz, com cerca de 11 milhões de toneladas para um consumo de 11,7 milhões de toneladas base casca. Essa produção é oriunda de dois sistemas de cultivo: irrigado e de sequeiro. A lavoura orizícola tem grande importância econômica para o Brasil. No ano 2000 a produção no valor de R$ 3,34 bilhões, representou 6,7% do valor bruto da produção agrícola nacional ( R$ 49,75 bilhões). Apenas a soja, milho, café e cana-de-açúcar têm valor bruto maior do que a orizicultura. A orizicultura irrigada é