Amaciamento De Carnes Com Enzimas

[pic] Relatório de Bioquimica - 2NUT1/11 Aula Pratica: Enzimas Alunos: Náira Ferreira Bonete Kamila Pantoja Lilian Pantoja Jessica Abda Felipe Manaus – AM 2012 Introdução Materiais e Métodos Os materiais usados na experiência foram: 1 maça, 1 batata, 20 ml de H2O2, 3 g de sulfato de cobre, água destilada,…

Bioquímicas no Músculo Post-mortem A carne é o resultado de alterações bioquímicas que ocorrem no músculo post-mortem. Ela se origina do músculo estriado e tem sua qualidade alterada de acordo com extensão das alterações bioquímicas juntamente com as características do músculo vivo. Ou seja, ocorrem simultaneamente modificações bioquímicas e estruturais, sendo estas dependentes dos tratamentos ante-mortem, do processo de abate e das técnicas de armazenamento da carne. Após a morte, o…

Relatório 4: Preparação de carnes COMPONENTES Janaína Marinho Joselina Godoi Jorge Andrade Thaís Duarte OUTUBRO/2013 1 INDRODUÇÃO Entende-se carne por massas musculares maturadas que acompanham ou não tecidos ósseos, advindos de animais abatidos sob inspeção sanitária. Contribuindo essa definição na legislação de forma não suficiente em primeiro momento, também foi elaborada, então, a definição de pescados (outro tipo de carne consumida em larga escala). Entende-se

Gonçalves, Kim Pedro³; Alves, Marjory Silva 4; Teixeira, Nayala Meireles5 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – CAMPUS DIADEMA INTRODUÇÃO Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas(capazes de digerir proteínas) encontradas em vegetais da família Bromeliaceae, que tem como representantes bromélia, abacaxi, dentre outros. Os frutos contém a enzima que é endoprotease que age sobre cisteína, desfazendo suas ligações com outros aminoácidos e separando-os em proteínas menores. Figura 1.…

produto é um alimento, como a carne bovina, e o cliente é um consumidor moderno, e conseqüentemente, exigente e muito seletivo, poder- se-ia adaptar essa definição de modo a incluir os conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas. A carne bovina é o produto final da bovinocultura. Apesar de teoricamente a cadeia produtiva da carne bovina terminar quando o consumidor adquire um corte cárneo em algum balcão frigorificado, a qualidade da carne somente será…

As enzimas, também chamadas de diástases, são proteínas de alto peso molecular, que apresentam capacidade de catalisar reações químicas e biológicas. (GAVA. 1979) As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. (EVANGELISTA, 1992) O amaciamento da

por “fermentos” = enzimas  Eduard Buchener (1897) Observou que apenas o extrato de leveduras era capaz de transformar açúcar em álcool: enzimas funcionavam mesmo quando removidas da célula viva. FUNDAMENTOS DE ENZIMAS James Sumner (1926) Prof. Drd. Viviane Figueiredo Buchner (1860-1917) Isolou e cristalizou a urease (primeira enzima a ser cristalizada); Cristais eram de proteínas; Postulou que “todas as enzimas são proteínas”. Sumner (1887-1955) ENZIMAS …

Enzimas Disciplina: Ciência dos alimentos e Princípios básicos de nutrição 2012 1) Qual a função das enzimas? - São proteínas que atuam como catalisadores de diversas reações químicas no organismo (aceleram reações bioquímicas). 2) Qual a nomenclatura que identifica uma enzima? - Terminam o nome com ASE ou INA. Exemplo: amilase, lactase, papaína, bromelina. 3) Uma enzima pode atuar em diversos substratos? - Não, cada enzima atua sobre um substrato

BROMATOLOGIA DA CARNE BOVINA Cláudia K., Daniela U., Dauana D., Gabriela C., Juliane B., Leonardo T., Luan Matheus A., Tamara J., Thiago T. A carne bovina é uma das mais consumidas no Brasil e no mundo. A mesma é designada como carne vermelha e fornece os principais nutrientes necessários para a dieta. A composição química varia de acordo com fatores como: espécie do animal, idade, sexo, raça, alimentação, corte da carne (músculo), treinamento e exercício. A água abrange 65-80%…

Desnaturação e precipitação de proteínas Sumario * Introdução * Objetivo * Materiais e métodos * Resultado * Conclusão * Bibliografia INTRODUÇÃO Proteases (ou enzimas proteolíticas) é um grupo de enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. A União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB, 1984) sugeriram o uso do termo peptidase para um subconjunto de…