Poster Bioquimica Bromelina 1 2

Bromelina – Estudo de sua estrutura e aplicações
Hanesaka, Carolina Yumi¹; Silva, Felipe Burim²; Gonçalves, Kim Pedro³; Alves, Marjory Silva 4; Teixeira, Nayala Meireles5

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – CAMPUS DIADEMA
INTRODUÇÃO
Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas(capazes de digerir proteínas) encontradas em vegetais da família
Bromeliaceae, que tem como representantes bromélia, abacaxi, dentre outros.
Os frutos contém a enzima que é endoprotease que age sobre cisteína, desfazendo suas ligações com outros aminoácidos e separando-os em proteínas menores.

Figura 1. Abacaxi, exemplo de fruto da família Bromeliaceae
FONTE: http://www.entrada-mundo-saludable/mejora-tu-digestion-con-bromelina/

A EXTRAÇÃO
Dependendo de onde é feita a extração da bromelina ela possui características diferentes. no caso da proteína extraída do talo, ela possui um grupamento sulfídrico que auxilia na atividade proteolítica, já no caso da extração ser feita do fruto, a bromelina possui uma atividade proteolítica maior.

A extração não possui alto grau de dificuldade, mas a bromelina é extraída de forma impura, ou seja, com outras enzimas não proteolíticas, gerando a necessidade que ela passe por diversos processos de purificação até que atinja o resultado desejado. Um dos principais processos de extração utilizados é a extração líquido –líquido.

ENZIMAS PROTEOLÍTICAS
Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias proteicas, sendo chamadas de proteases.

Figura 3. Representação de hidrólise proteica catalisada por protease.
FONTE:
http://www,qnesc.sbq.org.br/online/qnesc28
/11-EEQ-6906

As enzimas proteolíticas, como a bromelina, são encontradas tanto em animais quanto em vegetais. Normalmente as enzimas proteolíticas de origem vegetal são encontradas somente em uma fase do crescimento do fruto, mas a bromelina apesar de não ser encontrada durante a fase de crescimento, é encontrada em concentração constante após essa fase. E pode ser extraída de