Amaciamento De Carnes Com Enzimas

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA Jeorgeany Dias de Oliveira1 | Telma Ribeiro dos Santos Silva1 | Maria das Graças da Silva Correia2 Nutrição ISSN IMPRESSO 1980-1769 ISSN ELETRÔNICO 2316-3151 RESUMO Este artigo tem como objetivo identificar fatores que interferem no valor nutricional da carne bovina e pontos críticos de contaminação por microrganismos patogênicos. Este tipo de carne é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro…

CARNES INTRODUÇÃO CARNE Refere-se ao tecido muscular dos animais terrestres, mamíferos e aves, que serve de alimento para o homem. Pode ser definida como aqueles tecidos que podem ser empregados como alimento. Conceito: • Carne é toda a parte comestível de animal, seja doméstico ou selvagem. Conceito: • RISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob…

Processos fermentativos industriais Prof. Átila Soares Processos Fermentativos Industriais •Etanol •Laticínios •Ácido cítrico •Antibióticos •Enzimas •Fermento biológico Processo Fermentativo Genérico Cultura estoque Crescimento em frascos agitados Cultura estoque Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é…

C. B. A, 2010) O abacaxi (Ananas comosus) é uma espécie frutífera de grande importância econômica e social cultivada em mais de 70 países de clima tropical e subtropical. O abacaxi é a principal fonte da enzima proteolítica bromelina, sendo este, um nome genérico dado ao conjunto de enzimas proteolíticas encontradas nos vegetais da família Bromeliaceae, da qual o abacaxi é o mais conhecido. A bromelina é encontrada no caule, folhas, raízes e no fruto do abacaxi (A. comosus) e em todas…

1. Objetivos - estudar a natureza das enzimas - reconhecer as principais características das enzimas - conhecer a maneira através da qual é possível determinar qualitativamente a atividade enzimática 2. Introdução As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são…

fotos dos resultados ............................................................................. 8 4.2 O efeito do suco de abacaxi no colágeno ............................................................. 12 4.3 O efeito da temperatura sobre as enzimas do suco de abacaxi ............................. 13 4.4 O efeito do etanol e do sulfato de amônio sobre as proteínas em solução ........... 13 4.5 Dificuldades técnicas…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC FERNANDA BRIGATO FATORES QUE INTERFEREM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA PARA O CONSUMIDOR FINAL 2014 1 INTRODUÇÃO A carne, o leite e os ovos constituem as fontes básicas de proteína animal, mercê sobretudo, do seu valor biológico. Há os que, inclusive, caracterizam o nível de consumo de proteínas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um povo (PARDI et.al, 2005). Nosso…

Nome: Bruna Lavorato Dietrich Relatório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal Data: 1/04/2015 A utilização de estimulação elétrica na melhoria da qualidade da carne bovina A passagem de uma corrente elétrica através da carcaça, com o objetivo de acelerar a glicólise e produzir carnes mais macias, além da tentativa de se evitar o efeito de encurtamento pelo frio, foi primeiramente descrita por Harsham & Deatherage em 1951, e vem desde então sendo estudada e empregada em muitos…

As enzimas já são utilizadas pelo homem há milênios, contudo o conhecimento científico da sua natureza e propriedades iniciou-se somente em meados do século passado. Neste mesmo período, a Química Orgânica e a Química de Proteínas evoluíram e auxiliaram na posterior criação da Tecnologia Enzimática. O primeiro registro do uso de enzimas foi em 1783, quando Spallanzani observou a reação de degradação enzimática da carne pelo suco gástrico. Já em 1814, Kirchhoff percebeu que a proteína…

raspas semi-acabadas e acabamentos Abertura da filial de Itumbiara: 15 março de 2010 Vale ressaltar que 95% da produção da JBS Couros de Itumbiara- GO é exportada. A JBS é líder mundial em processamento de carne bovina, ovina e de aves, além de ter uma forte participação na produção de carne suína. Com mais de 200 mil colaboradores ao redor do mundo, a companhia possui 340 unidades de produção e atua nas áreas de alimentos, couro, biodiesel, colágeno, embalagens metálicas e produtos…