PI Tecnicas Que Interferem Na Qualidade Da Carne Bovina Para O Consumidor Final

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

FERNANDA BRIGATO

FATORES QUE INTERFEREM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA PARA O CONSUMIDOR FINAL

2014

1 INTRODUÇÃO

A carne, o leite e os ovos constituem as fontes básicas de proteína animal, mercê sobretudo, do seu valor biológico. Há os que, inclusive, caracterizam o nível de consumo de proteínas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um povo (PARDI et.al, 2005). Nosso agronegócio foi responsável pela exportação de US$ 22,37 bilhões no período de janeiro a setembro de 2003, apresentando um aumento de 24,6% em relação ao mesmo período do ano anterior. Esse valor também representa 42,4% do total das exportações brasileiras (SILVA, 2005). Um dos grandes responsáveis pelos números expressivos e crescentes do agronegócio é a pecuária de corte, por constitui–se uma atividade extremamente importante para o Brasil, visto que o país detém, em termos mundiais, o maior rebanho comercial de bovinos (NEHIMI FILHO, 2003). Os sistemas de criação de gado de corte podem ser classificados, de modo geral, como, sistema extensivo (pastagem), semi-intensivo (semi-confinamento) e intensivo (confinamento) (PARDI et. al, 2005). O mais recomendado para gado de alto padrão racial é o intensivo, onde os animais são separados em lotes e encerrados em piquetes ou currais com área restrita, os alimentos e água necessários são fornecidos em cochos (CARDOZO, 2002). Grande parte da população mundial dá à carne a importância tão significativa que faz com que essa matéria prima seja considerada fundamental na formação de suas refeições (CORÇÃO E RIBEIRO, 2013). Fator este que justifica a busca pesquisas desenvolvidas a fim de analisar a qualidade da carne, essas pesquisas evidenciaram que a maciez é a característica organoléptica mais buscada e apreciada pelos consumidores em geral, que estão dispostos a pagar mais, desde que tenham como garantia uma carne mais macia e saborosa