Alterações Microbiologicas Em Leites E Derivados

mineral da água depende do local de origem, nomeadamente das características do solo. Existem outras fontes de água que contribuem para a satisfação das necessidades hídricas do organismo e incluem, principalmente, os hortícolas, as frutas, a sopa e o leite. Os sumos de fruta naturais sem adição de açúcar, as infusões de ervas e o chá são outras boas fontes de água que poderá incorporar na sua alimentação. Vantagens e desvantagens A ingestão diária de água deve compensar as perdas…

microbiano. A proliferação 16 microbiana deve ser controlada para diminuir a deterioração e eliminar risco de toxinfecção alimentar. Se as práticas de higienização não forem observadas durante o processamento e preparo, haverá um aumento da taxa de alterações do sabor, textura, etc., diminuindo-se a vida útil do produto, além de estar fora dos padrões de qualidade. Carvalho (2005) descreve que nos Estados Unidos 9 mil pessoas morrem por ano por causa de alimentos contaminados. Na…

29 de março de 1952 REGULAMENTO Título I - Disposições Preliminares Título II - Classificação dos Estabelecimentos - Capítulo I - Estabelecimentos de carnes e derivados - Capítulo II - Estabelecimentos de leite e derivados - Capítulo III - Estabelecimentos de pescados e derivados - Capítulo IV - Estabelecimentos de ovos derivados - Capítulo V - Estabelecimentos de mel e cera de abelha - Capítulo VI - Casas Atacadistas Título III - Funcionamento dos Estabelecimentos Título IV -…

................33 5.5.1.3 Identificação ............................................................................................33 5.5.1.4 Quantidade mínima de amostra a ser coletada ....................................34 5.5.1.5 Análise microbiológica ...........................................................................34 5.5.1.6 Análise físico-química/metais ................................................................37 5.5.1.7 Análise de Resíduos de Pesticidas .................

biogênicas e pela deterioração microbiológica, química, oxidativa e autolítica, possíveis alterações sensoriais e presença de parasitos (OLSON; 1987; GRAM et al., 1990; GERMANO et al., 1993; GRAM e HUSS, 1996; GERMANO e GERMANO, 1998; HUSS et al, 2004). O pescado é mais susceptível à decomposição por enzimas e bactérias devido à menor quantidade de tecido conjuntivo; elevada atividade de água; gordura facilmente oxidável e pH próximo da neutralidade, levando a alterações de…

Brasília /DF 2013 Iris Aires Maria José Marta Mota Leandro Linhares Sidney Rodrigues ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS Nome do tutor presencial: Elane Ramalho Professor tutor a distância: Amado Leite Pereira Junior . Trabalho apresentado ao Curso de Graduação em Tecnologia de Marketing da Universidade Anhanguera Uniderp, como requisito para a obtenção de conhecimento e atribuição de nota da…

exercício na Reitoria e nos campi do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano, sob o regime de que trata a lei nº 8.112/90 de 11 de dezembro de 1990, publicada no DOU de 12 de dezembro de 1990, e suas respectivas alterações. 1. DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES 1.1 O Concurso Público será regido por este Edital e Anexos, e pelos diplomas legais citados e será executado pela Empresa MSCONCURSOS. 1.2 A primeira e única etapa, para todos os cargos, será de…

naturais como proteínas, carboidratos, enzimas e outros, arranjados em centenas de derivados formados por processos naturais e inerentes à fermentação. Vale lembrar que quando se fala em fermento biológico, refere-se à levedura Saccharomices cerevisiae. As leveduras, como os bolores, são fungos, porém as leveduras crescem e se reproduzem mais rápido do que os bolores, como são mais eficientes na realização de alterações químicas, devido sua maior relação área/volume. Estes…

obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. A partir daí, o processamento é dividido em várias etapas: Mistura: padronização do leite no teor de…

metabolizável, pode-se estabelecer que um animal necessita quatro vezes mais água do que alimento, peso a peso (Nunes, 1998). Dos animais domésticos, a vaca leiteira é que mais sofre com uma privação de água, primariamente pela grande excreção no leite. O corpo contém, em média, de 55 a 65% de água. Em temperatura elevada recusam alimento a partir do quarto dia de privação e a perda de peso pode chegar a 16%. O aumento da temperatura ambiente eleva o consumo de água, sendo 27-30°C a…