Alterações Microbiologicas Em Leites E Derivados

Aprova o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. 3. Portaria Nº 01, de Fevereiro de 1990: Normas gerais de inspeção de ovos e derivados 4. Portaria 46mde Março de 1998: Institui o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do serviço de inspeção federal…

enzimas. Térmico: são processos desejáveis ou indesejáveis e originam reações químicas como auto-oxidação, hidrólise, desidratação, descarboxilação. O aroma vai depender da substância precursora. Os lipídeos sofrem a ação do O2 podendo ocorrer alterações moleculares, da luz e de metais(Fe e Cu), desidratação e aumento da temperatura ocorrendo degradação. Reações de Maillard São reações químicas entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato carboidrato reduzido, obtendo-se produtos…

enzimas. Térmico: são processos desejáveis ou indesejáveis e originam reações químicas como auto-oxidação, hidrólise, desidratação, descarboxilação. O aroma vai depender da substância precursora. Os lipídeos sofrem a ação do O2 podendo ocorrer alterações moleculares, da luz e de metais(Fe e Cu), desidratação e aumento da temperatura ocorrendo degradação. Reações de Maillard São reações químicas entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato carboidrato reduzido, obtendo-se produtos…

AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO RAUL JACOBSEN NETO Engenheiro de Alimentos Florianópolis, dezembro de 2006. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO Dissertação submetida ao Curso de…

condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que o referido estabelecimento atende satisfatoriamente aos itens avaliados e os resultados das análises microbiológicas evidenciaram que a qualidade sanitária dos produtos estava de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Observou-se…

Limpeza: Corpo: – – – Usar álcool ou uma flanela levemente umedecida com água para limpeza do corpo do microscópio. Quando usar a flanela úmida, secar imediatamente com uma flanela seca. Lubrificar as partes móveis com lubrificante derivado do petróleo, como a vaselina, ou outro lubrificante recomendado pelo fabricante. Lentes e partes óticas: – – – Retirar a poeira usando ar expulso por bulbo de borracha. Para limpar as lentes, usar tecido especial para limpeza de lentes

envolvia a coagulação do leite por microrganismos presentes no meio, obtendo-se um produto final com características e propriedades físico-químicas diferentes da matéria-prima, caracterizando a fermentação. A fermentação tem tido papel de destaque em escala comercial, sendo os leites fermentados que obtiveram uma base científica no começo do século XX, com o microbiologista russo Eli Metchnikoff, que propôs uma teoria sobre o prolongamento da vida baseado no consumo diário de leites…

Claucia F. V. de Souza Lajeado, dezembro de 2010 BDU – Biblioteca Digital da UNIVATES (http://www.univates.br/bdu) 2 RESUMO A carne suína passou a receber maior atenção por parte da cadeia produtiva principalmente relacionada aos aspectos e alterações que os produtos adquirem após o abate, destacando um dos principais fatores elencados pela indústria que é a anomalia PSE (na língua inglesa Pale, Soft e exudative, que em tradução literal significam carnes de característica pálida,…

| 3.2. Processamento mínimo................................................................................. | 04 | 3.3. Condições de armazenamento..................................................................... | 05 | 3.4. Qualidade microbiológica dos produtos minimamente processados.......... | 11 | 3.5. Qualidade de frutas e hortaliças destinadas ao processamento mínimo...... | 13 | 3.6. Parâmetros de qualidade pós-colheita de frutos…

solúvel).  Iodo = 1g/3.000 ml água Formação de complexo hidrossolúvel com iodeto (iodeto de potássio ou iodeto de sódio)  Ciclodextrinas: prostaglandinas (infusão) dexametasona, cefalosporina, piroxicam e) Modificações químicas Obtenção de derivado solúvel em água (ex: formação de sais) 21 Soluções 1) Componentes de uma solução          Soluto Solvente (água purificada, geralmente) Solubilizantes Tamponantes (ajuste de pH – compatibilidade com a via de administração,…