Alteração Enzimatica De Alimento

ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Tecnologia dos Alimentos 2 Alterações de Alimentos Alterações dos alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. TODAS AS MUDANÇAS QUE TORNAM O ALIMENTO INDESEJÁVEL OU INADEQUADO À SUA DIGESTÃO. 3 Alterações dos alimentos Refletem-se diretamente sobre Caracteres organolépticos…

São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais

principalmente no processo de respiração. 10 Função enzimática: Dentro das células ocorrem muitas reações químicas. Para que elas aconteçam é necessário energia. Em alguns casos, não há energia suficiente para a ocorrência da reação química e se faz necessária a presença de um catalisador (substância que desencadeia ou acelera reações químicas). Os catalisadores das células são um tipo de proteína especial chamada enzima. As atividades enzimáticas dependem da temperatura e do pH. …

ligações químicas das regiões internas da molécula ou polímero alvo. Já as exoenzimas atuam clivando as ligações químicas das extremidades da molécula ou polímero alvo, gerando dímeros ou trimeros(Maria Alice at.al,2008). Para que as reações enzimáticas tenham um bom desempenho é necessário vários fatores, a maioria das enzimas apresentam um valor de pH para qual a sua atividade é máxima, a velocidade da reação diminui a medida que o pH se afasta desse valor, que é característico para…

Métodos de conservação dos alimentos Kátya Karine Nery Perazzo Engª de Alimentos Saúde Pública Métodos de conservação de alimentos Qualidade Nutricional e Sensorial Vida de Prateleira Métodos de conservação de alimentos Objetivos – Manter os alimentos pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias, nutricionais e organolépticas satisfatórias. – Os processos se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos •…

BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração. Factores que deterioram os alimentos      crescimento e actividade de microrganismos; insectos; acção das enzimas do próprio alimento; reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas; alterações físicas causadas pela temperatura

INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS TÉCNICO EM QUÍMICA FATORES QUE INFLUENCIAM AS REAÇÕES ENZIMÁTICAS: UREASE 2014 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Desenvolvimento 4 2. Urease 4 2.2 Fatores que influenciam as reações enzimáticas 4 2.3 Temperatura 4 2.4 Temperatura de ativação da urease 4 2.5 Potencial hidrogênionico 4 2.6 pH adequado para Urease 5 2.7 Tempo de reação 5 3. Conclusão 6 4. Referências Bibliográficas 7 1.…

USADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Palmas-TO 2014/01 Aline Rodrigues Eliene Ribeiro Gessiane Ferreira Joziana Xavier Martha Farias BIOTECNOLOGIA USADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Palmas-TO 2014/01 INTRODUÇÃO A biotecnologia é a utilização de organismos vivos para a produção de novos produtos, processos e serviços em prol da qualidade de vida humana. A biotecnologia tem papel fundamental na produção de alimentos. O…

consumidos no processo. Modificam o estado de transição diminuindo a energia de ativação Concentração constante: grande eficiência em pequenas quantidades P.M.Adelsimara C. Guerta Bioquímica Aumento da Velocidade da Reação por Catálise Enzimática Vc = velocidade da reação catalisada V = velocidade da reação não catalisada P.M.Adelsimara C. Guerta Bioquímica DEFINIÇÕES Energia de Ativação Energia (calor) inicial necessária para que uma reação aconteça. Energia…

Ciência e Tecnologia de Alimentos LUIZ GUSTAVO LACERDA USO DE TÉCNICAS TERMOANALÍTICAS NA CARACTERIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA PARCIAL DE AMIDOS DE MATÉRIASPRIMAS TROPICAIS PONTA GROSSA 2006 LUIZ GUSTAVO LACERDA Uso de técnicas termoanalíticas na caracterização da hidrólise enzimática parcial de amidos de matérias-primas tropicais. Dissertação apresentada como um dos requisitos para a obtenção do título de mestre em Ciência e tecnologia de alimentos. Orientador:…