Alteração Enzimatica De Alimento

termodinâmica com aplicação na engenharia de alimentos. O primeiro artigo é sobre a determinação da pressão de vapor de alguns compostos orgânicos por cromatografia gasosa, já que alguns desses compostos têm seus dados experimentais escassos devido à alta volatilidade ou facilidade à degradação em baixas temperaturas. O segundo artigo apresentado é sobre a β-galactosidase uma enzima importante que atua na hidrólise da lactose, podendo ser empregada na obtenção de alimentos destinados…

................ 13 Resumo A galactosemia é um erro inato do metabolismo de caráter autossômico recessivo, caracterizada por uma inabilidade em converter galactose em glicose da maneira normal. A galactosemia é causada por deficiências enzimáticas galactose-1-fosfato-uridil-transferase, na enzima galactoquinase (GALK), na enzima uridina-difosfato-galactose-4-epimerase (GALE). 1. Introdução A galactosemia é uma doença metabólica e hereditária recessiva caracterizada…

ligação; - 1 cél viva contem milhares de enzimas no citosol. Proteínas CHAVE – FECHADURA (ligação específica) Proteínas Inibição enzimática - Os atbs e venenos podem agir inibindo as enzimas, no entanto, as enz. não deixam de funcionar; - Este processo se chama inibição enzimática que pode ser: - Competitiva e não competitiva. Proteínas Inibição enzimática - competitiva - As molpodem concorrer com as enzimas em determinados substratos, devido a mesma afinidade; - Ex –…

dano estrutural do alimento congelado. Influência da água nos alimentos     Textura; Aparência; Sabor; Deterioração: química e biológica.  Água e deterioração dos alimentos: teor água sensibilidade a deterioração Influência da água nos alimentos  Métodos de preservação dos alimentos baseia-se na remoção de água: secagem, congelamento( mobilidade da água), adição de solutos.  Utilização da água na indústria de alimentos e bebidas. Influência da água nos alimentos  O…

Ciências de Alimentos Principais Microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de derivados cárneos Marcela de Alcantara1, Isabela Cristina Lobo de Morais 1, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza2 _______________________________________________________________________________________________ Resumo: Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o…

seu substrato em condições moderadas. Algumas enzimas são específicas para determinado tipo de ligação química, como por exemplo, a capacidade da &-amilase de romper unicamente as ligações α1,4 das moléculas de amido. As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos interessantes…

bibliografias básicas recomendadas, consultas em livros na biblioteca, bem como o acompanhamento dos artigos recentes disponíveis na internet e cursos de atualização para quem pretende seguir nessa área. Profa. Dra. Janesca Alban Roman Tecnóloga em Alimentos roman.janesca@gmail.com (45) 9935-9101 Sumário Introdução a Bioquímica, 01 Fontes Energéticas, 03 Carboidratos, 08 Lipídeos, 31 Aminoácidos, 57 Síntese de Proteínas, 70 Proteínas, 75 Enzimas, 103 Avaliações 1º Nota (10,0) …

horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos de origem animal; 12 – Controle de qualidade de produtos de origem animal. Prof. Karuane S.S. Araújo TPOA 2012.2 – Agronomia  Alimento é toda substância ou mistura de substância no estado sólido, líquido ou pastoso, ou em qualquer outra forma adequada, destinada a…

por 1 única célula Pluricelulares - Formados por várias células. Quanto à nutrição: Autótrofas – São capazes de sintetizar seu próprio alimento. (Fotossíntese e Quimiossíntese) Quimiossíntese consiste em converter substâncias químicas em alimentos.(Nitrobactérias, Sulfobactérias e Ferrobactérias) Heterótrófa – Seres que não conseguem sintetizar seu alimento. Células Permanentes: Nascem com um número pré-determinado. Não se reproduzem após o nascimento. Exemplo: Ovócitos,…

principais biomoléculas presentes nos organismos vivos e quais as suas principais funções? Proteínas: Constituem a maior fração da matéria viva; são as macromoléculas mais complexas; desempenham nos seres vivos as seguintes funções: estrutural, enzimática, hormonal, de defesa, nutritivo, coagulação sanguínea e transporte. Ácidos nucleicos: são os responsáveis pelo armazenamento e transmissão da informação genética; Glicídios: são os principais combustíveis celulares; possuem função…