Termo

Resenha
Introdução
Neste trabalho será apresentado três artigos sobre a termodinâmica com aplicação na engenharia de alimentos.
O primeiro artigo é sobre a determinação da pressão de vapor de alguns compostos orgânicos por cromatografia gasosa, já que alguns desses compostos têm seus dados experimentais escassos devido à alta volatilidade ou facilidade à degradação em baixas temperaturas.
O segundo artigo apresentado é sobre a β-galactosidase uma enzima importante que atua na hidrólise da lactose, podendo ser empregada na obtenção de alimentos destinados a consumidores intolerantes a esse dissacarídeo. A enzima será retirada da levedura Kluyveromyces marxianus, é um micro-organismo seguro em aplicações industriais, e tem sido utilizada para produção da enzima por cultivo submerso. A β-galactosidase obtida no artigo foi fracionada com sulfato de amônio e caracterizada quanto a temperatura e pH ótimos, estabilidade térmica, valores D e z, e parâmetros cinéticos e termodinâmicos.
O terceiro artigo é sobre a utilização de óleos essenciais na produção de alimentos funcionais, sabe-se que o consumo de alimentos funcionais e a tendência de produtos cada vez mais naturais têm aumentado nos últimos anos, dando origem a novas pesquisas na área de produção de aditivos que podem gerar alimentos funcionais. No artigo, discutiu a técnica de obtenção de extratos naturais conhecidas pelo método de extração com fluido supercrítico, as vantagens e desvantagens desta, tais como as condições ideais para a extração de compostos naturais que podem ser utilizados como ingredientes funcionais devido ao seu poder antioxidante, além disso, analisou o uso que está sendo dada aos compostos extraídos por meio de fluidos supercríticos em ciência dos alimentos.
Artigo 1
Determinação da pressão de vapor de compostos orgânicos por cromatografia gasosa
MEIRELES, A. A. M.; PINHEIRO, N.; POVH, P. F; RODRIGUES, M. V.; Determinação da pressão de vapor de compostos orgânicos por cromatografia