Alteracao Microbiologica Do Leite

Veterinária e Zootecnia Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A ESTABILIDADE DO LEITE Nome: Rafaella Belchior Brasil Orientador: Prof. Dr. Edmar Soares Nicolau GOIÂNIA 2013 ii RAFAELLA BELCHIOR BRASIL Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO E FATORES QUE AFETAM A ESTABILIDADE DO LEITE Seminário apresentado junto à Disciplina de Seminários aplicados do Programa de Pós-graduação…

Contagem de coliformes totais e termotolerantes 1 – INTRODUÇÃO. Coliformes são grupos de bactérias indicadores de contaminação. Essas bactérias são utilizadas em larga escala nas medições microbiológicas que testam a qualidade da água e de alimentos para que as pessoas os consumam sem riscos maiores.Quanto maior o índice de presença de coliformes, mais a água ou o alimento está contaminada (o). (ARAUJO, M.) Existem dois tipos de coliformes, que podem ser totais ou…

Contagem de coliformes totais e termotolerantes 1 – INTRODUÇÃO. Coliformes são grupos de bactérias indicadores de contaminação. Essas bactérias são utilizadas em larga escala nas medições microbiológicas que testam a qualidade da água e de alimentos para que as pessoas os consumam sem riscos maiores.Quanto maior o índice de presença de coliformes, mais a água ou o alimento está contaminada (o). (ARAUJO, M.) Existem dois tipos de coliformes, que podem ser totais ou…

sacarose, sucralose e da cultura probiótica. Na etapa seguinte, foi avaliada a qualidade microbiológica de corantes e aromatizantes para empregá-los, sem tratamento térmico, no produto fermentado. Posteriormente, foram analisadas as amostras de buttermilk de diversos sabores, durante o armazenamento, para verificar se a adição de sacarose, edulcorante, aromatizantes e corantes interferiria nas contagens microbiológicas. Os resultados indicaram que a adição da cultura probiótica deve ser…

TIPOS DE LEITE 7 AS DOENÇAS 7 MATERIAIS E METODOS 8 REFERENCIAS 9 ANEXOS 10 1 INTRODUÇÃO A confiança no produtor vem através do conhecimento da qualidade da sua mercadoria. Quando o assunto é leite, a exigência é ainda maior, apesar da maior parte da população ser leiga em termos técnicos as suspeitas de origem do produto são preocupantes. Tão preocupantes que muitas vezes o caso é não consumir o leite e / ou seus múltiplos derivados para não colocar em risco a saúde. Para que o…

importante da produção de leite UHT uma vez que é nesta fase que se consegue ampliar o tempo de prateleira do leite para perto de 4/5 meses, ao mesmo tempo que se consegue destruir a maioria das bactérias que ainda não tinham sido mortas até aqui. Apesar de não haver uma destruição total, apenas algumas bactérias na forma esporulada conseguem sobreviver, no entanto estas não se desenvolvem à temperatura de armazenamento do leite. Quanto à ultra-pasteurização consiste em aquecer o leite a…

DOS PRODUTOS A SEREM ESTUDADOS ...................................................... 20 2.9 PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS..................................................................................... 21 2.9.1 Contaminação Microbiológica em Leite e Derivados .................................................................................. 21 2.9.2 A Contaminação do Leite por Microorganismos Psicrotróficos.................................................................. 24 2.9.3

deve levar em consideração a possibilidade de proliferação de mo na superfície bem como a qualidade preservada. Por meio da alteração da atmosfera gasosa é possível retardar o crescimento superficial de organismos sem diminuir a UR. PRESENÇA DE GASES NO MEIO: A mudança da atmosfera do meio leva ao controle de desenvolvimento dos mo. Existem diversas possibilidades de alteração dos gases no meio:A atmosfera pode ser midificada com a inserção de uma mistura de gases(co2,n2, o2) e com o…

morango 90-95 Cenoura, batata 80-90 Aspargo, lentilha 90-95 Arroz cru, milho cru 12-15 Leite em pó, ovo desidratado 9-12 Queijo prato 40-45 Pão francês 30-35 Leite 87-89 Fonte: Franco (1992) Processos vitais da água Estutura, localização, quantidade adequadas Textura, aparência e sabor Água nos alimentos Deterioração química e microbiológica dos alimentos O teor de água vai determinar a suscetibilidade a deterioração de…

SUMÁRIO 2RELATÓRIO DE PESQUISA 1 RESUMO 3 2 INTRODUÇÃO 4 4 REVISÃO DE LITERATURA 4 4 OBJETIVOS 12 4.1 Objetivo geral 12 4.2 Objetivos específicos 12 5 MATERIAL E MÉTODOS 13 5.2 Análises microbiológicas 14 5.3 Determinação do pH 15 5.4 Análise sensorial 16 6 RESULTADOS E IMPACTOS ESPERADOS 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30 RESUMO Em virtude da falta de um melhor controle sanitário durante sua produção