Alteracao Microbiologia Do Leite

PERGUNTAS: 1. Qual a importância da microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor? 2. Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente. 3. Quais os fatores intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um. 4. Quais os fatores extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um. 5. Quais os tipos de fermentação lática? Explique…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…

sendo responsáveis por grandes prejuízos à pecuária leiteira. A mastite infecciosa é a mais importante doença sob o ponto de vista econômico e de saúde pública. A identificação do microrganismo agressor e a contagem de células somáticas (CCS) no leite são ferramentas importantes para avaliar as condições sanitárias do rebanho e com qual intensidade o organismo agredido reage ao organismo agressor. No caso de mamites clinicas os sinais da agressão e conseqüente reação do organismo…

latim) Três formas de botulismo: clássico, de lesões e infantil Período de incubação de 12 a 36h Náuseas, vômitos e diarréia (nos primeiros estágios da doença) Ação da neurotoxina: fadiga e fraqueza muscular, problemas de visão (queda das pálpebras, alteração da pupila à luz, visão dupla), Secura da boca, dificuldade de deglutição e de controle da língua são característicos Morte em 3 a 5 dias Tratamento: soroterapia, lavagens, etc.  Clostridium botulinum  Medidas de…

físico-químicos e microbiológicos do leite cru e importância da higiene e sanidade do rebanho. ENTIDADE PROMOTORA: Universidade Regional do Noroeste do estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ – campus Santa Rosa. DEPARTAMENTO: Biologia e Química. CURSO: Química Industrial de Alimentos. COMPONENTE CURRICULAR: Estágio Curricular I e II ESTAGIÁRIA: Denise Gewehr 1. INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor mundial de leite, com uma produção…

antibioticoterapia. As bactérias que tem sido mais estudadas e empregadas como probióticas nos últimos anos são integrantes principalmente dos gêneros Bifidobacterium e Lactobacillus, sendo muitas vezes agregadas a alimentos, sobretudo iogurtes e leites fermentados. A levedura Saccharomyces boulardii também vem sendo empregada como probiótico. Essa revisão enfatiza a importância da microbiota intestinal para a saúde humana, revisa e esclarece conceitos e aplicações terapêuticas dos…

(aprovada conforme registro da resolução n.º 005 de 15 de outubro de 2009). 2ª Versão - Alteração do PPC Ata 002 Colegiado de Departamento de Ensino – 07/06/2010 Alteração da grade curricular: a) Disciplina “Informática Aplicada” movida para o 1º Semestre b) Supressão da Disciplina “Inglês Instrumental” no 2º Semestre c) Alteração da carga horária da Disciplina “Português Instrumental” para 34 horas 3ª Versão - Alteração do PPC Ata 003 Colegiado dos Cursos Superiores – 09/07/2010…

local. As condições de higiene em que esses alimentos são preparados, e a temperatura em que ficam submetidos durante a exposição nem sempre são as ideais, podendo desenvolver microrganismos potencialmente perigosos para a saúde do consumidor (BRICIO; LEITE; VIANA, 2005). As doenças causadas por alimentos vêm sendo cada dia mais um problema para o mundo, pois um alimento mal preparado sem a fiscalização do tempo e temperatura ocorre o risco do desenvolvimento de microrganismo causando…

microbiano pode ser retardado por temperatura acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento. (JAY, 2009). O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos: o crescimento e a atividades dos microrganismos, as atividades metabólicas dos tecidos animais e vegetais após o sacrifício e a colheita, as enzimas e as reações químicas. A aplicação do frio, em suas duas…

Flagelo-locomoção Fimbria-fixação Crescimento e metabolismo bacteriano Proteinas, lipídeos,carboidratos,sais,agua,temperatura,ph e oxigênio. Aeróbias restritas oxigênio 1 molecula de glicose 38 atps Anaerobias-. Exemplos de fermentação são o azedamento de leite, o crescimento da massa de pão, e a conversão de açúcares e amidos em álcool Meios de cultura Enriquecidos-Agar sangue (acrescenta sangue)gram- gram+ Seletivos-Agar MacConkey gram-Permite também visualizar a fermentação…