Alimentos Próteicos

corpo como fonte de energia e não no seu armazenamento como gordura, principalmente na região do abdômen. Além disso, o mineral atua na síntese dos ácidos graxos e colesterol que são vitais para o funcionamento do organismo. Esta presente em alguns alimentos como carnes, cereais integrais, oleaginosas e leguminosas. Todavia, a participação do cromo no metabolismo resume-se ao aumento da sensibilidade à insulina, por meio da ligação de quatro átomos de cromo a uma proteína intracelular…

Apresentação A crescente utilização dos alimentos concentrados para suplementação vem proporcionando àovinocultura de corte um aumento contínuo e expressivo da produção ao longo dos últimos anos, bem como a redução da estacional idade de produção devido às condições climáticas nos países tropicais. O impacto destes insumos no custo de produção é altamente representativo, sendo responsável por 40 a 60% dos custos totais de produção de acordo com o sistema utilizado. Desta forma, torna-se

pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e ligações dissulfito, este complexo é o que se chama glúten. O glúten é o principal responsável pela elasticidade da massa produzida com a farinha de…

abundantemente; constitui o principal produto terminal do metabolismo protéico no ser humano e nos demais mamíferos. Em quantidades menores, está presente no sangue, na linfa, nos fluidos serosos, nos excrementos de peixes e de muitos outros animais inferiores. Altamente azotado, o nitrogênio da uréia (que constitui a maior parte do nitrogênio da urina), é proveniente da decomposição das células do corpo e também das proteínas dos alimentos. A uréia também está presente no mofo dos…

prevenção de doenças crônicas tais como, DCV, hipertensão e diabetes melitus. O amaranto e a quinoa apresentam interessantes características estruturais para a elaboração de alimentos com boa palatibilidade e como alternativa aos produtos contendo proteínas animais. Já a aveia é um cereal bem valorizado devido seu alto conteúdo protéico e de fibras, dentre elas a beta-glucana que está relacionanda à redução de absorção de colesterol. O projeto visa desenvolver um hambuguer que não…

possibilidade de utilizar materiais mais baratos (com baixo teor de elementos de liga). CURIOSIDADES Os alimentos extrudidos também são muito comuns. A indústria alimentícia utiliza o método para a produção dos mais diversos alimentos destinados ao consumo humano e, também, para produzir comidas destinadas aos animais (ração para cachorros, peixes, gatos, etc.). A extrusão de alimentos além de consistir em um método que permite a obtenção de formas e texturas diferentes, também…

Integrante do grupo de deterioração de alimentos. 1) Qual a principal alteração na deterioração dos alimentos protéicos? E qual as reações mais frequentes? A decomposição dos aminoácidos e os produtos dessa alteração são dependentes de cada microorganismo participante no processo, da natureza dos aminoácidos entre outros fatores. E as reações mais frequentes são desaminação e descarboxilaçao. 2) O que acarreta as alterações na viscocidade dos alimentos? É devido a intensa…

(GARCIA, 2006) A subnutrição é considerada um sério problema entre pacientes hospitalizados, a qual leva a um aumento na morbi-mortalidade. Fornecer alimentos e bebidas apropriadas e adequadas a eles é parte do cuidado nutricional, por meio do qual é possível otimizar o aporte proteico e energético.(GARCIA et al, 2012). O acesso a uma variedade de alimentos seguros e saudáveis é um direito humano, assim como o cuidado nutricional adequado, incluindo a qualidade da alimentação, tem…

determinadas condições de armazenagem, com garantia das especificações de qualidade, com base na sua estabilidade; d) NNP - Equivalente protéico: quantidade, em percentagem, de proteína proveniente somente de fonte de nitrogênio não protéico. e) proteína bruta: quantidade, em percentagem, de proteína proveniente de fonte de origem vegetal e de fonte de nitrogênio não protéico; e f) suplementos: mistura de ingredientes capazes de suprir a ração ou concentrado em minerais, vitaminas,…

dieta, tendo por finalidade designar os alimentos, sua quantidade, a forma de preparo e os horários das refeições. Para elaboração da prescrição dietética o profissional deve conhecer o valor nutricional dos alimentos e os resultados das transformações culinárias a que serão submetidas os alimentos, e as ações desses alimentos no organismo. Exemplo: Prescrição da Dieta: Dieta Líquida, Hiperprotéica, fracionada 6x/dia Prescrição Dietética: Todos os alimentos líquidos (leite, suco,…