Alimentos Naturais

Oxidação nos Alimentos A Oxidação é um processo químico constante em todos os organismos incluindo o nosso. Trata-se de uma reação em que um primeiro componente cede elétrons, hidrogênio e energia a um segundo componente. Os resultados são facilmente visíveis, quando, por exemplo, se descasca uma pera ou maça e a deixamos ao ar durante algum tempo, ela adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefação. A medida da…

e o ITAL ( Instituto de Tecnologia de Alimentos) que gerou um Protocolo de Intenções entre a Secretaria e a FIESP, para criação do Grupo Estratégico Brasil Food Trends 2020, este grupo tem como missão em 10 anos, criar ações para o fortalecimento do processo de inovação, melhora da transferência de conhecimento e estímulo à competitividade do setor de alimentos e bebidas. Nesta pesquisa foram mapeados a realidade presente e futura da industria de alimentos no mundo, e observou-se…

AGENTES ANTIMICROBIANOS QUÍMICOS E NATURAIS Agentes antimicrobianos são agentes químicos que inibem o crescimento de microorganismos. O cloreto de sódio (sal de cozinha) é o mais antigo agente antimicrobiano. Ácidos orgânicos (acético, benzóico, propanóico e sórbico) são usados como agentes antimicrobianos em alimentos com baixo valor de pH. Nitratos e nitritos são utilizados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos que contenham carne crua…

Curso de Engenharia de Alimentos Aditivos Alimentares Videira – SC, abril, 2009. SUMÁRIO 1.0 INTRODUÇÃO 3 2.0 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 3.0 MODIFICAÇÕES NÃO INTENCIONAIS 4 4.0 SUA IMPORTÂNCIA .....06 5.0 A ESTRUTURA DAS ANTOCIANINAS.........................................................08 6.0 O ASPECTO DO…

MUTAGENICIDADE DE CORANTES PARA ALIMENTOS 81 REVISÃO MUTAGENICIDADE ANTIMUTAGENICIDADE MUTAGENICIDADE E ANTIMUTAGENICIDADE DOS PRINCIPAIS PARA PRINCIPAIS CORANTES PARA ALIMENTOS MUTAGENICITY ANTIMUTAGENICITY COLORINGS MUTAGENICITY AND ANTIMUTAGENICITY OF THE MAIN FOOD COLORINGS Lusânia Maria Greggi ANTUNES1 Maria Cristina Paiva ARAÚJO2 RESUMO Muitos compostos presentes nos alimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram…

CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO  Concentração de líquidos antes da aplicação de outras operações (desidratação, congelamento, esterilização): facilita o processamento e proporciona considerável economia de energia

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA CAMPUS – BAGÉ (RS) ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS ORIENTADORA: PROFESSORA VALÉRIA TERRA CREXI ADITIVOS ALIMENTARES Aline Krümmel (101150745) Carol Romero da Silva (0801296) Luciane Padilha Mena (101150392) Bagé Dezembro – 2011 RESUMO: Há muito tempo já eram utilizados aditivos em produtos alimentícios objetivando a sua preservação. Atualmente, os aditivos são amplamente utilizados na indústria alimentícia. Uma das suas…

consumidores buscam o alimento como um produto “para disfarçar a fome”, seguido por três outros itens: “por ser mais saudável”, “sem natural, atingindo tanto pessoas mais idosas, como mais jovens. Os consumidores com alto grau de escolaridade, ou seja, com no mínimo ensino médio, são os que mais consomem o produto, e dentre os que possuem apenas ensino fundamental, a maioria não consome. Considerando razões que levam ao consumo de barras de cereais, a maioria dos consumidores buscam o…

de alimentação saudável: Ex: custo de uma alimentação saudável, obesidade e desnutrição em crianças e adolescentes, influência da mídia e do ambiente escolar nos hábitos alimentares, aditivos químicos nos alimentos, conquistas de uma alimentação saudável, alimentos industrializados x alimentos in natura, segurança alimentar a nutricional, fez com que tivéssemos consciência de que à alimentação saudável pode ser alcançada em qualquer lugar, e que dependemos dela para que possamos viver…

Consiste na aplicação de baixas temperaturas, em seus diversos graus, para inibir ou destruir os microrganismos e suas atividades nos alimentos, além de retardar, também, as atividades enzimáticas e reações químicas. Vantagens e Desvantagens da Aplicação do Frio • Vantagens:  Preserva grande parte do valor nutritivo e as propriedades organolépticas dos alimentos • Desvantagens:  Não eliminar os microrganismos nem a ação nociva das toxinas. Tipos • Refrigeração •…