adequação do manual de boas práticas em restaurantes

Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO NOS RESTAURANTES DA REGIÃO ADMINISTRATIVA DO LAGO SUL, BRASÍLIA – DF Maria da Soledade Reis Nunes Wilma Maria Coelho Araújo Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos Brasília – DF, janeiro de 2003 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO NOS RESTAURANTES DA REGIÃO ADMINISTRATIVA DO LAGO SUL, BRASÍLIA - DF Maria da Soledade Reis Nunes Banca Examinadora Wilma Maria Coelho Araújo Orientadora Lucianne Cardoso Examinadora Brasília, DF, 29 de janeiro de 2003. ii MARIA DA SOLEDADE REIS NUNES Adequação das Boas Práticas de Manipulação nos Restaurantes da Região Administrativa do Lago Sul, Brasília – DF Comissão Avaliadora Wilma Maria Coelho Araújo Orientadora Lucianne Cardoso Examinadora Brasília, DF, 29, janeiro, 2003 RESUMO Foram pesquisados 25 restaurantes localizados na Região Administrativa do Lago Sul em Brasília-DF para avaliar a adequação aos requisitos para atendimento às Boas Práticas de Fabricação de alimentos, conforme Portaria 326/97 – MS. Como instrumento de avaliação foi utilizado check-list elaborado pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, iii composto de cinco blocos: 1)…

para a empresa de transporte coletivo, para adequação do posto de trabalho, seguindo proposta comercial para a empresa de transporte coletivo, para adequação do posto de trabalho, seguindo as boas práticas da Ergonomia e Antropometria, contendo: Descrição Geral; Requisitos de Implementação; Condições Gerais; Considerações Finais. proposta comercial para a empresa de transporte coletivo, para adequação do posto de trabalho, seguindo as boas práticas da Ergonomia e Antropometria,…

4260/BJFT2011140100008 Adequação das boas práticas de fabricação em panificadoras do município de Ijuí-RS Adequacy of the good manufacturing pratices in bakeries in the city of Ijuí, RS, Brazil Autores | Authors Neide Taciana Lukaszewski SCHIMANOWSKI Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e-mail: neidetls@ibest.com.br Adriane Cervi BLÜMKE Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) Área de Ciências da Saúde Curso de Nutrição Rua Silva…

plataforma COSO; ii. Identificação de falhas nos processos; iii. Adequação dos Controles Internos; iv. Áreas envolvidas; e v. Tipos de riscos identificados (Operacional, Legal, Crédito). 3) Conclusão Identificação e sugestão dos pontos de melhorias verificando quais pontos a seguir são aplicáveis: i. Necessidade de enquadramento às normas e boas práticas de governança; ii. Necessidade de implementação de novos controles; iii. Necessidade de restruturação das áreas envolvidas;…

Pós-Graduação em Qualidade de Alimentos do CBES, 2 Orientador da Faculdade-CBES Trabalho de conclusão de curso / Qualidade de alimentos Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos – CBES Resumo - O presente estudo visou avaliar as condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento produtor e distribuidor de alimentos de acordo com os parâmetros estabelecidos pelas legislações RDC 275 e RDC 216. O trabalho foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada no…

seleção de fornecedores devidamente regularizados nos órgãos oficiais e que pratiquem, no mínimo, as boas práticas agrícolas ou de fabricação e manipulação de alimentos; • Aquisição de produtos, insumos e embalagens aprovados ou registrados nos órgãos competentes; • Adequação dos procedimentos de recebimento, armazenamento, manipulação, preparação, distribuição e transporte dos produtos; •À saúde e à higiene pessoal e operacional dos funcionários. • Higiene ambiental, de…

AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE ADEQUAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS: ESTUDO COMPARATIVO ENTRE SETORES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 1 1 1 2 1 Santos , B.B; Limonge , A.C; Sturion , G.L Colaborador: Alves , M.C Departamento de 2 Agroindústria, Alimentos e Nutrição – ESALQ/USP e Seção Técnica de Informática – ESALQ/USP 1. Objetivos Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos…

Avaliação da adequação técnica de indústrias de medicamentos fitoterápicos e oficinais do Estado do Rio de Janeiro Assessment of the technical adequacy of phytotherapeutics and officinal medicine manufacturers in the State of Rio de Janeiro Natália Dias da Costa AlvesI; Tereza Cristina dos SantosI; Carlos Rangel RodriguesII; Helena Carla CastroIII; Luiz Marcelo LiraIV; Camila Braga DornelasV; Lúcio Mendes CabralIV ISecretaria Estadual de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro,…

plataforma COSO; ii. Identificação de falhas nos processos; iii. Adequação dos Controles Internos; iv. Áreas envolvidas; e v. Tipos de riscos identificados (Operacional, Legal, Crédito). 3) Conclusão Identificação e sugestão dos pontos de melhorias verificando quais pontos a seguir são aplicáveis: i. Necessidade de enquadramento às normas e boas práticas de governança; ii. Necessidade de implementação de novos controles; iii. Necessidade de restruturação das áreas envolvidas;…

de BPF de acordo com Manual de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimento de Produtos . 2. Para que serve a pré-Auditoria? No início da década de 90, as empresas solicitavam a auditoria de certificação à FCAV(Fundação Carlos Alberto Vanzolini) sem nenhuma checagem prévia. Normalmente os auditores detectavam problemas conceituais, como por exemplo, não aplicação de requisitos que influenciavam a qualidade. Nestes casos, a certificação não podia ser recomendada, causando…