AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR E DISTRIBUIDOR DE ALIMENTOS
2391 palavras
10 páginas
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR E DISTRIBUIDOR DE ALIMENTOSManuela Golombieski Borges¹
Rubens D'Angelino²
¹Aluna de Pós-Graduação em Qualidade de Alimentos do CBES, 2 Orientador da Faculdade-CBES
Trabalho de conclusão de curso / Qualidade de alimentos
Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos – CBES
Resumo - O presente estudo visou avaliar as condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento produtor e distribuidor de alimentos de acordo com os parâmetros estabelecidos pelas legislações RDC 275 e RDC 216. O trabalho foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada no município de Nova Veneza – SC. Avaliou-se a UAN por meio de observação direta e da aplicação da lista de verificação das boas praticas de fabricação baseadas na legislação vigente (RDC 275/2002; RDC 216/2004). De acordo com os resultados obtidos, a unidade em estudo obteve 91% de adequação, enquadrando-se desta forma no Grupo 1 (76 a 100%) de atendimento dos itens. Uma vez que as boas práticas estão diretamente relacionadas com a garantia da qualidade higiênico-sanitárias do produto final, a correção das inadequações se faz necessária para que a UAN avaliada trabalhe com a produção de refeições em conformidade com a legislação, o que é de fundamental para obtenção de alimentos seguros nos aspectos químicos, físicos e biológicos.
Abstract - This paper tried to evaluate the hygienic and sanitary conditions of a food producer and distributor, according with the guidelines by the laws RDC 275 e RDC 216 (Brazilian laws). The study was conducted in a Food and Nutrition Unity (in Portuguese, UAN) located in the city of Nova Veneza, in Santa Catarina state. The UAN was evaluated through direct observation and application of the checklist of good-manufacturing practices based on the current legislation (RDC 275/2002 and RDC 216/2004). According to the results, the Unity studied got 91% of adequacy, framing in this way in