Acidez E Alcalinidade Industria De Alimentos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA EXPERIMENTAL I PROF. CHRISTIANE SLIVINSKI SOLUÇÃO TAMPÃO ANDRÉ LUÍS KUBASKI CAROLINE CHUERI MAURÍCIO ANDRADE PONTA GROSSA 2013 INTRODUÇÃO As soluções tampões são soluções que resistem a mudanças de pH quando a elas são adicionados ácidos ou bases ou quando uma diluição ocorre. Essa resistência é resultado do equilíbrio…

MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5…

sugeriu que as soluções alcalinas poderiam ser caracterizadas, em termos de concentração que fossem sempre iguais. (VOGEL, 1981) Partindo deste conceito, em 1909, o bioquímico dinamarquês Sörensen estabeleceu uma maneira conveniente de expressar a acidez utilizando o logaritmo negativo da concentração do íon hidrogênio: pH = - log [H+]. Ele chamou o expoente do íon hidrogênio representado pelo símbolo pH potencial de hidrogênio. O conceito de pH, a rigor, só se aplica a soluções…

.........................13 3.3.4.3 Amido.............................................................................13 3.3.5 Pesquisa de neutralizantes da acidez...................................13 3.3.5.1 Determinação do pH.....................................................13 3.3.5.2 Alcalinidade das cinzas.................................................13 3.3.5.3 Hidróxido de sódio.........................................................14 …

reatores de vidro de 1,55L, com relação diâmetro/altura de 1:2,5, e anéis de plástico como suporte. Os reatores possuíam fluxo ascendente intermitente e TRH de 5 e 3 dias com concentrações de inóculo de 10, 25 e 50%. As determinações de pH, DQO e alcalinidade foram realizadas conforme APHA (1995) e a concentração de alimentação variou de 700 a 6800 mg DQO L-1. Na concentração de 1000 mg DQO L-1 o tratamento sem luminosidade apresentou resultado significativamente melhor, e nas demais…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO – UnC CURSO DE FARMÁCIA RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C CANOINHAS 2012 RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da 5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação…

Introdução Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a…

Al3+) e alcalinidade residual (HCO3 -, H2PO4– etc.). Por outro lado, em solos “ácidos”, a taxa de liberação de H+ pelas plantas pode exceder a taxa de consumo de H+pelo intemperismo e causar uma acidificação progressiva do solo (Stumm, 1992; Stumm e Schnoor, 1995). Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, bicarbonato de sódio, ácido lático, tartarato ácido de potássio, ácido fosfórico) são usados como agentes de processamento para o controle da…

(Sorensen 1909) - Intuito de quantificar os valores de acidez e basicidade de uma solução. QUÍMICA EXPERIMENTAL SOLUÇÕES TAMPÃO Conceito - Tamponamento  Necessidade do controle do pH (resistência a mudança da concentração hidrogeniônica (1900)-Fernbach e Hubert Estudos com a enzima amilase, descobriram que uma solução de ácido fosfórico parcialmente neutralizado agia como uma “proteção contra mudanças abruptas na acidez e alcalinidade”. “Ação tamponante” (do inglês…

tudo que me ensinaram e me ajudaram durante o curso. A professora Márcia, que além de educadora, foi uma amiga que muitas vezes me escutou e me aconselhou. A Sooro pelo estágio ofertado. A Ana Claudia Waclawik ,engenheira de alimentos da Sooro, pela ajuda e força que me deu durante a realização do estágio. A Universidade Estadual de Ponta Grossa, pela oportunidade do estágio no Projeto de Iniciação Científica. A minha professora orientadora Ana Cláudia…