Adultera O Em Leite
3930 palavras
16 páginas
UNIVERSIDADE PAULISTAALESSANDRA REGINALDO ALVES
DIOGO GOMES PEREIRA
MONALISA DE CAMARGO
VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA
ADULTERAÇÃO DO LEITE
SOROCABA
2014
ALESSANDRA REGINALDO ALVES
DIOGO GOMES PEREIRA
MONALISA DE CAMARGO
VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA
ADULTERAÇÃO DO LEITE
Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP
Profª Mariana Villas Boas Álvaro
Profº Edgard Robles Tardelli
SOROCABA
2014
SUMÁRIO
1- INTRODUÇÃO..........................................................................................5
2 -OBJETIVOS..............................................................................................6
3 -REVISÃO DA LITERATURA.....................................................................6 3.1 O QUE É O LEITE........................................................................6 3.2 O QUE É A ADULTERAÇÃO DO LEITE......................................8 3.3 COMO DETECTAR A ADULTERAÇÃO DO LEITE.....................9 3.3.1 Controle diário de qualidade de leite cru refrigerado no estabelecimento industrial....................................................10 3.3.1.1 Avaliação sensorial: aspecto e coloração......................10 3.3.1.2 Avaliação sensorial: odor...............................................10 3.3.1.3 Temperatura...................................................................10 3.3.1.4 Teste do alizarol.............................................................11 3.3.2 Pesquisa de resíduos de outros agentes inibidores do crescimento microbiano............................................................................11 3.3.2.1 Peróxido de hidrogênio...................................................11 3.3.2.2 Formaldeído....................................................................11 3.3.2.3 Sanitizantes (cloro e