Introdução


A Análise Sensorial é a disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e outros materiais da forma como sãopercebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É uma ciência usada para medir através dos sentidos humanos um determinado atributo ou a característica global do produto equantificá-la e, por este fato, sua análise é de estrema importância.
O teste duo-trio detecta diferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P). São apresentados simultaneamente o padrão e duasamostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual ao padrão.
A probabilidade de acertos é de 50% (p = 1/2). A interpretação do resultado sebaseia no número total de julgamentos versus o número de julgamentos corretos. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativaentre as amostras no nível de probabilidade correspondente. O número de julgadores deve ser no mínimo de sete julgadores especialistas ou no mínimo de 15 julgadores selecionados.Materiais e Métodos




Materiais




- Água
- Suco de Laranja
- Bolacha água e sal
- Guardanapo
- Copos descartáveis
- Fichas




Procedimento




*O teste duo-trio detectadiferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P).
*São apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão.
*Cabe ao julgador provar daesquerda para a direita e identificar a amostra igual ao padrão e entre as amostras deve-se beber água e comer bolacha água e sal para que o resíduo de uma amostra não interfira na outra análise.
*Aanálise deve ser feita em silêncio e o julgador poderá utilizar toda a amostra (50mL).
*O julgador deve preencher a ficha e devolver ao grupo após o final de sua análise.
*A interpretação do... [continua]

Ler trabalho completo

Citar Este Trabalho

APA

(2013, 04). Teste duo trio. TrabalhosFeitos.com. Retirado 04, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Teste-Duo-Trio/707636.html

MLA

"Teste duo trio" TrabalhosFeitos.com. 04 2013. 2013. 04 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Teste-Duo-Trio/707636.html>.

MLA 7

"Teste duo trio." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 04 2013. Web. 04 2013. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Teste-Duo-Trio/707636.html>.

CHICAGO

"Teste duo trio." TrabalhosFeitos.com. 04, 2013. Acessado 04, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Teste-Duo-Trio/707636.html.