Teste duo trio

Introdução

A Análise Sensorial é a disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É uma ciência usada para medir através dos sentidos humanos um determinado atributo ou a característica global do produto e quantificá-la e, por este fato, sua análise é de estrema importância. O teste duo-trio detecta diferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P). São apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual ao padrão. A probabilidade de acertos é de 50% (p = 1/2). A interpretação do resultado se baseia no número total de julgamentos versus o número de julgamentos corretos. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. O número de julgadores deve ser no mínimo de sete julgadores especialistas ou no mínimo de 15 julgadores selecionados.

Materiais e Métodos

Materiais

- Água - Suco de Laranja - Bolacha água e sal - Guardanapo - Copos descartáveis - Fichas

Procedimento

*O teste duo-trio detecta diferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P). *São apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão. *Cabe ao julgador provar da esquerda para a direita e identificar a amostra igual ao padrão e entre as amostras deve-se beber água e comer bolacha água e sal para que o resíduo de uma amostra não interfira na outra análise. *A análise deve ser feita em silêncio e o julgador poderá utilizar toda a amostra (50mL). *O julgador deve preencher a ficha e devolver ao grupo após o final de sua análise. *A interpretação do resultado