Teste Duo-trio

Curso: Engenharia de alimentos
Disciplina: Análise sensorial

TESTE DUO-TRIO

Montes Claros, Outubro de 2014.
SUMÁRIO

1. OBJETIVO
Conhecer o procedimento do método discriminativo; familiarizar-se com a técnica de duo-trio e verificar se há diferença na qualidade sensorial de duas marcas de cerveja.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

2.1. TESTE DUO-TRIO

O teste duo-trio foi realizado durante aula prática da disciplina Análise Sensorial de Alimentos com alunos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Minas Gerais, onde foi oferecido a um grupo de 10 julgadores não-treinados de ambos os sexos amostras de cerveja para que fossem analisadas. Foram utilizadas duas amostras de cerveja de marcas famosas no mercado brasileiro, que foram distribuídas em copos descartáveis de 50 mL sendo uma amostra para cada cerveja e um padrão como exigido no teste, estas foram enumeradas e os julgadores seguiram o procedimento de provar primeiramente a amostra padrão e logo em seguida provar da esquerda para a direita, posteriormente marcar na ficha de avaliação a amostra igual ao padrão.A figura 1 demonstra a ficha de avaliação aplicada no teste.
Amostra: Julgador: Data:

Você está recebendo três amostras, sendo uma amostra padrão (P) e duas codificadas de cerveja. Prove primeiro a amostra padrão e depois as outras duas da esquerda para a direita. Marque qual das duas amostras é igual ao padrão.

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Comentários:

Figura 1 – Ficha de avaliação Teste duo-Trio.

O método duo-trio foi aplicado a fim de avaliar de modo global as diferenças entre as duas amostras de cerveja, onde os julgadores provariam as amostras da esquerda para a direita e compara-lás com a amostra padrão. Coube ao julgador identificar a amostra igual ao